ไข่เจียวเนื้อหนา แต่นุ่ม หอม อร่อย แต่เวลามาลองเจียวทานเองไม่เคยได้อย่างเขาสักที เรามีเทคนิคง่ายๆ มาฝากกันค่ะ เริ่มที่การเลือกวัตถุดิบ ไข่ไก่ที่ใช้ต้องสดอย่างน้อย 4-5 ฟองขึ้นไป เพื่อให้ได้ไข่ที่มีปริมาณมากพอสมควร

• ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วและพริกไทยตามชอบ ตีไข่ให้เข้ากัน
• ตั้งหม้อ ใส่น้ำมัน ต้องใช้น้ำมันเยอะพอสมควร
• รอจนน้ำมันร้อนจัด แล้วจึงเทไข่ทั้งหมดลงในหม้อ

        ด้วยปริมาณไข่ที่มาก จะสังเกตได้ว่า ไข่บริเวณขอบและไข่ที่อยู่ด้านล่าง จะสุกก่อน ส่วนไข่ด้านบน จะยังเป็นน้ำไข่ดิบอยู่ รอสักครู่จนไข่ด้านล่าง เริ่มสุกพอ ประมาณ ใช้ตะหลิวเจาะตรงกลางไข่ให้น้ำไข่ดิบไหลจากช่องตรงกลางลงมาสัมผัสผิวกระทะจนไข่สุก

หลังจากนั้นให้กลับไข่ ถ้าเริ่มมีควันขึ้น กระทะอาจจะร้อนจัดเกินไป ให้ลดไฟลงเล็กน้อย จะสังเกตได้ว่าไข่จะดูฟูขึ้น ๆ ค่ะ พอสุกสีสวย ก็ตักขึ้นใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ
 

ที่มา : http://www.thaifooddb.com/tips/tips078.html