วิธีทำกุ้งชุบแป้งทอดให้กรอบฟู ไม่อมน้ำมัน

เคยเป็นไหมเวลาทำเมนูชุบแป้งทอดทีไร ผลออกมาคือ อมน้ำมันบ้าง แป้งที่ชุบไม่กรอบฟู อาหารที่ชุบไม่ติดบ้าง หรือ อาหารด้านในยังไม่สุกแต่แป้งไหม้ไปแล้วก็มี หลายครั้งที่ไปทานอาหารเมนูทอดที่ร้านอาหาร แล้วกลับมาทำเองที่บ้านจะพบว่า การเตรียมวัตถุดิบโดยเฉพาะแป้งที่ใช้ทอดมีเทคนิคที่เยอะ และ รายละเอียดขั้นตอนการทอดก็ไม่ง่ายเลย วันนี้เรามีเคล็ดลับที่จะทำให้เมนูของทอดของคุณออกมาฟูกรอบน่ารับประทาน เหมือนกับร้านอาหาร มาพร้อมกับเมนูประจำบ้าน นั่นก็คือ กุ้งชุบแป้งทอด นั่นเอง รับรองทำไม่ยากอย่างที่คิดแน่นอน

ส่วนผสม

1. กุ้งสดผ่าหลัง ตราซีพี     12    ตัว
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์   75    กรัม
3. แป้งสำหรับทอดกรอบ   120  กรัม
4. น้ำโซดา                       6     ช้อนโต๊ะ
5. เกลือป่น                       1     ช้อนชา
6. พริกไทยขาวป่น            1     ช้อนชา
7. น้ำมันปาล์ม                        สำหรับทอด

วิธีทำ

1. ใช้มีดบั้งท้องกุ้งเป็นแนวขวางความห่าง 1 เซนติเมตร จะทำให้กุ้งตัวไม่งอ
2. นำกุ้งไปล้างน้ำให้สะอาด ซับด้วยกระดาษสำหรับอาหารให้แห้งสนิท
3. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำโซดาเย็น แล้วคนจนแป้งละลายไม่จับตัวเป็นเม็ด แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อย
4. ให้นำกุ้งมาคลุกกับแป้งสาลี แล้วนำไปชุบแป้งทอดกรอบที่ผสมน้ำโซดาอีกครั้ง ชุบกุ้งจนครบทุกตัว
5. เทน้ำมันใส่ลงไปในกระทะ ให้ปริมาณน้ำมันท่วมกุ้งที่ทอด เปิดไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนจัดพอน้ำมันร้อนได้ที่แล้วจึงนำลงไปทอด โดยค่อยๆใส่กุ้งลงไปในกระทะทีละตัว
6. เวลาการทอดให้ใช้ไฟกลางทอดจนแป้งสุกเหลืองกรอบ แล้วนำขึ้นมาพักบนตะแกรง จากนั้นจึงนำจัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

เคล็ดลับ

1. ถ้าใช้น้ำเย็นจัดผสมกับแป้งทอดกรอบ สามารถผสมโซดาลงไปในน้ำเย็นได้ โดยลดปริมาณน้ำเปล่าลงให้สัดส่วนเท่าเดิม จะได้กุ้งชุบแป้งทอดกรอบมากยิ่งขึ้นแม้แต่ทิ้งไว้นานก็ยังกรอบอยู่
2. น้ำหรือโซดาที่ใช้ผสมแป้งต้องเป็นน้ำเย็นจัด
3. ห้ามตีแป้งด้วยตะกร้อเพราะจะทำให้แป้งเหลว ถ้าแป้งเหลวก็จะไม่สามารถชุบติดอาหารได้ดี และเวลาทอดก็จะไม่กรอบฟู
4. พอเราผสมแป้งแล้ว ให้นำแป้งไปแช่ตู้เย็นสักพักก่อนใช้ทอด
5. ปริมาณน้ำมันให้ท่วมอาหาร และตั้งไฟให้ร้อนได้ที่ก่อนทอด
6. ก่อนนำอาหารไปชุบแป้งต้องมั่นใจว่าอาหารแห้ง ถ้านำอาหารเปียกไปชุบทอดจะทำให้อาหารที่ได้เหี่ยวและไม่กรอบฟู