มะเขือยาว เป็นพืชที่สามารถเจริญเติบโตในดินในทุกสภาพ ทั้งดินที่มีความเป็นกรด และเป็นด่าง มะเขือยาวสามารถปลูกได้ตลอดปี ทุกฤดู และทั่วทุกภาคของไปประเทศไทย มะเขือยาว เป็นพืชที่ใช้ส่วนผล ในการบริโภค ใช้เป็นผักสด หรือประกอบอาหารได้หลายชนิด

        มะเขือยาวเวลาจะเอาไปทำอาหารบางประเภท ต้องเอาไปเผาก่อน แต่ถ้าเผาไม่เป็น ก็จะได้มะเขือเผาเนื้อแข็ง ทานไม่อร่อย ที่เป็นอย่างนั้นเพราะเรากลัวมะเขือจะไหม้ เลยใช้ไฟอ่อน กลับกลายเป็นว่าต้องใช้เวลาเผานาน

        เนื้อมะเขือที่ปอกแล้วเลยมีสีน้ำตาล แข็ง ไม่น่าทาน วิธีเผามะเขือยาวที่ถูกต้อง ให้ใช้ไฟแรงค่ะ กลับไปมาจนสุกทั่ว จากนั้นเอาไปจุ่มน้ำเย็นสักครู่หนึ่ง เมื่อลอกเปลือกออก เนื้อมะเขือข้างในจะยังนุ่มและมีสีเขียวสวย น่าทานค่ะ

ที่มา : http://www.thaifooddb.com/tips/tips082_Eggplant.html