ยิ่งออกแรงขัดคราบอาหารเกรอะกรังบนกระทะ รอยขีดข่วนบนพื้นผิวจะยิ่งทำให้เศษอาหารติดกระทะง่ายขึ้นไปอีก กระทะเทฟล่อนมีผิวลื่นอยู่แล้ว จึงไม่พบปัญหานี้มากนัก แต่สำหรับกระทะโลหะทั่วไป วิธีตัดวงจรล้างจานที่น่าหงุดหงิด เริ่มจากการผัดหรือทอดอาหารอย่างถูกต้อง

1. ล้างกระทะให้สะอาดไร้คราบก่อนใช้ ทาผิวด้วยน้ำมันบางๆ
2. วัตถุดิบที่นำออกจากตู้เย็น ให้พักไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนผัดหรือทอด
3. ตั้งกระทะ จุดไฟ ใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อนก่อนใส่วัตถุดิบ แต่ไม่ร้อนจนควันขึ้นหรือส่งกลิ่นเหม็น
4. ใส่วัตุดิบแต่พอดี ไม่แน่นจนอาหารติดกันและติดกระทะ
5. ไม่พลิกวัตถุดิบถี่เกินไป ยกเว้นผักที่สุกง่ายจึงต้องผัดตลอดเวลา
6. ผัดหรือทอดอาหารพอสุก ก่อนน้ำมันกระเด็นหรืออาหารเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เพราะรอยไหม้จะติดกระทะอย่างแน่นอน

รูปภาพ : http://www.istockphoto.com/photo/chef-frying-mussels-18632040?st=95c5b99

ที่มา : http://www.scienceofcooking.com/why_food_sticks.htm