เคล็ดลับทําสังขยาแบบโบราณ

ขนมปังกับสังขยา เรียกได้ว่าเป็นของคู่กันที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ จะกินเป็นมื้อเช้ารองท้องเบา ๆ หรือจะทานเป็นมื้อบ่ายพร้อมกับจิบชาหรือกาแฟก็ยังได้ หรือแม้แต่คนนอนดึก ขนมปังสังขยาก็เป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยม เพราะรถเข็นที่ขายเมนูนี้มักจะออกมาขายช่วยค่ำ ๆ จนถึงดึก เมนูนี้เลยกลายเป็นเมนูประจําคนนอนดึกไปเรียบร้อย สําหรับสูตรวันนี้เป็นสูตรที่ไม่ผสมแป้ง ไม่ใส่ผงชา และไม่ใส่สีทุกอย่างมาจากธรรมชาติล้วน ๆ ถ้าเทียบกับสูตรผสมแป้งแล้ว รับรองว่าสูตรนี้อร่อยกว่าเพราะมีความข้นที่เกิดจากไข่ล้วน ๆ ทําให้รสชาติละมุนและอร่อยยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ 

1. หัวกะทิ                        1    ถ้วย
2. ไข่ไก่ตรา ซีพี                4    ฟอง
3. น้ําตาลทรายขาว          1    ถ้วย
4. น้ําใบเตยคั้น                2   ถ้วย
5. นมข้นจืด                     3    ช้อนโต๊ะ
6. ใบเตยสด                    3    ใบ

วิธีทํา

1. เทหัวกะทิกับไข่ไก่ทั้งหมดใส่ลงในชามผสม แล้วใส่น้ําใบเตยลงไป จากนั้นตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
2. นําไปกรองผ่านผ้าขาวบาง และกระชอน 
3. ขยําส่วนผสมทั้งหมดด้วยใบเตย เพื่อดับกลิ่นคาวของไข่ 
4. แล้วใส่น้ําตาลทั้งหมดลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้น้ําตาลละลาย 
5. ตั้งหม้อที่มีขนาดใหญ่กว่าภาชนะที่จะใช้ตุ๋นสังขยา ใส่น้ําลงไปแล้วนําไปตั้งไฟให้เดือด โดยใส่ผ้ารองก้นหม้อใบเล็ก เพื่อไม่ให้หม้อใบเล็กโดนความร้อนโดยตรง จะทำให้ไข่ในสังขยาสุกได้
6. เริ่มตุ๋นโดยใช้ไฟกลาง โดยคนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลา เพื่อไม่ให้สังขยาเป็นเม็ดและเนื้อจะไม่เนียน 
7. ใช้เวลาประมาณ 35-40 นาที ก็จะได้สังขยาใบเตยที่ข้น และสีสวยกําลังดี ปิดไฟเตา และยกลงไปพักไว้ให้เย็น สังขยาจะข้นขึ้นอีก 
8. ตักใส่ถ้วยที่ต้องการจัดเสิร์ฟ และราดด้วยนมข้นจืด เสิร์ฟพร้อมขนมปังร้อน ๆ หรือถ้าต้องการเก็บไว้ทานก็ตักใส่ภาชนะที่สะอาด แช่ตู้เย็นเก็บเอาไว้กินกับขนมปังนึ่ง

เคล็ดลับการปรุง วิธีสังเกตความข้นของสังขยาที่ใช้ได้คือ ขณะที่กวนโดยใช้ตระกร้อมือ จะเห็นเป็นเส้นจาง ๆ บนหน้าสังขยา