สูตรผัดพริกขิงแบบโบราณ

สูตรผัดพริกขิงแบบโบราณ

เมนูผัดพริกขิงเป็นเมนูที่เราเห็นติดตาตามร้านข้าวแกงอยู่บ่อยๆ ถ้ามองด้วยตาบางคนจะรู้สึกว่าอาหารชนิดนี้เผ็ด แต่ความจริงแล้วรสชาติค่อนข้างไป ทางหวานมัน เค็มซะส่วนใหญ่ ส่วนที่มาของชื่อผัดพริกขิง เพราะสมัยก่อนมีเครื่องแกงที่เรียกว่าพริกขิงอยู่จริงๆ แต่ผัดพริกขิงที่เราเห็นกันปัจจุบันเป็น เมนูที่ถูกดัดแปลงมาแล้วค่อนข้างมาก วันนี้เรามีสูตรเมนูผัดพริกขิงแบบโบราณ ที่ทานง่ายยิ่งทานกับข้าวสวยยิ่งอร่อย และเพิ่มรสชาติความหอมมัน ด้วยไข่เค็มตราซีพี รับรองว่ากลมกล่อมอร่อยแน่นอน

 

ส่วนผสม 
1. หมูสามชั้นหั่นชิ้น         1    กิโลกรัม
2. น้ําเปล่า                      1    ถ้วยตวง
3. เกลือป่น                     1    ช้อนชา
4. พริกแกงเผ็ด               6    ช้อนโต๊ะ
5. ขิงซอยโขลกละเอียด   2    ช้อนโต๊ะ 
6. ปลาแห้งป่น                2    ช้อนโต๊ะ
7. ไข่เค็มตรา ซีพี            2    ฟอง
8. ใบมะกรูดซอย            6    ใบ
9. น้ําตาลปี๊บ                  2    ช้อนโต๊ะ
10. น้ําปลา                    3    ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทํา 
1. นำ ไข่เค็มตรา ซีพี มาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วพักไว้เตรียมนำไปคลุกเคล้ากับพริกแกง
 2. ตั้งกระทะไฟแรง ใส่หมูสามชั้นลงไป แล้วใส่น้ําเปล่าให้ท่วมหมูสามชั้น จากนั้นใส่เกลือ ตั้งจนน้ําเดือด เมื่อน้ําเดือดแล้วเบาไฟลง ค่อยๆ ทอดต่อไปเพื่อให้น้ํามันหมูออกมา ระหว่างนั้นคอยคนไม่ให้ติดกัน 
3. ทอดจนหมูมีสีเหลืองทองกรอบ แล้วตักขึ้นกรองเอาน้ํามันออกใส่ถ้วย พักไว้ 
4. โขลกให้ละเอียด แล้วใส่พริกแกงเผ็ดลงไปโขลกให้เข้ากัน เตรียมไว้ 
5. ละลายน้ําตาลปี๊บกับน้ําปลาให้เข้ากัน 
6. ตั้งกระทะไฟเบา ใส่น้ํามันหมู 1 ทัพพีลงไป จากนั้นใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม 
7. เดิมส่วนน้ําปลากับน้ําตาลปี๊บลงไป ใส่ปลาแห้งป่น ผัดให้เข้ากันและชิมรส 
8. ใส่กากหมูลงไปผัดผสมให้เข้ากัน แล้วปิดแก๊ส 
9. ใส่ใบมะกรูดซอย ไข่เค็ม คลุกให้เข้ากัน แล้วตักใส่ถ้วย โรยใบมะกรูดซอยอีกครั้ง พร้อมเสิร์ฟ

 

หากมีเคล็ดลับอยากแนะนำเชพเคน ส่งข้อมูลมาแบ่งปันให้เชฟเคนบ้างนะพี่น้อง ส่งเคล็ดลับของคุณ