รสเปรี้ยวเป็นรสชาติที่ขาดไม่ได้ในเมนูอาหารไทย มะนาวจึงเป็นผลไม้คู่ครัวที่ทุกบ้านต้องซื้อตุนเสมอ หากเก็บไม่ถูกวิธี ผลมะนาวอาจแห้ง เหลือง ให้น้ำน้อยและสูญเสียรสชาติ วิธีเก็บมะนาวให้อยู่ได้นานแบ่งเป็นสองวิธีใหญ่ๆ หนึ่งคือคั้นน้ำมะนาวเก็บใส่ขวดมีฝาปิดแช่ตู้เย็น แล้วแบ่งใช้ทีละน้อย ทั้งสะดวกและช่วยประหยัดเวลาทำอาหาร

อีกวิธีคือรักษาความชุ่มชื้นของเปลือกมะนาว ทำได้หลายแบบ เช่น ห่อมะนาวด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์  แล้วใส่ถุงพลาสติกมัดแน่น ,ใส่มะนาวในถุงพลาสติกมัดปากถุง เจาะรูเล็กน้อย  หรือใส่กล่องพลาสติกปิดฝาจากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา หากไม่สะดวกแช่ตู้เย็น ลองฝังมะนาวในทรายชื้น ผิวมะนาวจะเขียวสดน่าใช้นานนับเดือน

ที่มา : วารสารชีวจิต

และ http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/09/D6978072/D6978072.html