วิธีทำไข่พะโล้สูตรโบราณกินได้ทั้งบ้าน อร่อยได้ไม่ต้องใช้ผงพะโล้

วิธีทำไข่พะโล้สูตรโบราณกินได้ทั้งบ้าน อร่อยได้ไม่ต้องใช้ผงพะโล้

ไข่พะโล้เมนูสุดคลาสสิคที่ไม่มีใครไม่รู้จัก เมนูนี้ทำให้เราย้อนนึกถึงวัยเด็ก  เมนูที่ยิ่งเคี่ยวนานยิ่งอร่อย ยิ่งอร่อยกินกับข้าวเปล่าได้ตั้งแต่เนื้อ ยันน้ำซุปได้ไม่มีเบื่อถือเป็นเมนูครอบครัวที่กินกันได้ทุกเพศทุกวัย แถมเป็นเมนูที่ทำง่ายมากๆ ถึงแม้ปัจจุบันจะมีผงพะโล้สำเร็จรูปที่พร้อมปรุงมาให้ยิ่งง่ายเข้าไปอีก แต่ “ไข่พะโล้สูตรโบราณ” สูตรที่เรานำมาฝากวันนี้มากกว่าเพราะความเข้มข้นความอร่อยต่างจากที่ใช้ผงพะโล้ทำ เป็นไข่พะโล้ที่ไม่พึ่งผงพะโล้เลยล่ะคะ 

 

ส่วนผสม

1. ไข่ไก่ ตราซีพี                         6          ฟอง
2. รากผักชี                                4          ราก
3. กระเทียม                               5          กลีบ
4. พริกไทย                               ½         ช้อนชา
5. หมูสามชั้น ตราซีพี               200        กรัม
6. น้ำตาลปี๊บ                             ½         ถ้วย
7. ซีอิ๊วขาว                               1          ช้อนโต๊ะ
8. โป๊ยกั๊ก                                 4          ดอก
9. อบเชย                                1-2         ชิ้น
10. น้ำมันพืช สำหรับผัด            1          ช้อนโต๊ะ
11. น้ำเปล่า                              3          ถ้วย

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำใส่เกลือนิดหน่อย ต้มไข่ด้วยไฟกลางประมาณ 10 นาที แล้วยกลงจากเตา เอาไข่ออกมาแช่น้ำให้เย็นแล้วปอกเปลือกแล้วพักไว้
2. นำสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม และพริกไทย) โขลกให้ละเอียด
3. เมื่อโขลก 3 เกลอละเอียดแล้ว ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปนำสามเกลอลงไปผัดให้หอม
4. เมื่อสามเกลอเริ่มหอมแล้วให้ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปผัด และเคี่ยวจนน้ำตาลสีเข้มจัด เมื่อได้สีน้ำตาลเข้มจัดอย่างที่ต้องการใส่หมูสามชั้นลงไปผัดแค่พอสุก
5. ใส่ไข่ต้มและน้ำเปล่า ลงไปตามด้วยโป๊ยกั๊กและอบเชย
6. ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย พอน้ำซุปเดือดแล้วให้เบาไฟลงโดยใช้ไฟอ่อน
7. ค่อยๆ เคี่ยวต่อไปประมาณ 1 ชั่วโมง น้ำซุปจึงจะเริ่มเข้าเนื้อ พร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

1. ตำสามเกลอให้ละเอียด เพราะถ้าไม่ละเอียดเวลาต้มจะลอยขึ้นหน้าซุป
2. ผัดสามเกลอให้เหลืองหอมกำลังพอดี อย่าผัดไหม้เกินไปเพราะจะทำให้จะพะโล้มีรสชาติขม
3. เคี่ยวน้ำตาลให้ได้สีเข้มที่สุด แต่ถ้าเคี่ยวมากเกินไปน้ำตาลจะไหม้และขมได้ การเคี่ยวน้ำตาล จะได้น้ำพะโล้ที่รสชาติเข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น
4. ถ้าไม่ทานเนื้อหมูสามารถใส่เนื้อสัตว์อื่นแทนได้ แนะนำว่าให้ใส่เนื้อส่วนที่ติดมันเวลาตุ่นจะทำให้น้ำซุปยิ่งอร่อยขึ้น และเนื้อสัตว์ไม่กระด้าง หรือถ้าไม่ทานเนื้อสัตว์ ก็สามารถใส่เต้าหู้แทนได้

 

 

หากมีเคล็ดลับอยากแนะนำเชพเคน ส่งข้อมูลมาแบ่งปันให้เชฟเคนบ้างนะพี่น้อง ส่งเคล็ดลับของคุณ