วัตถุดิบ (ไม่) ลับหมักเนื้อสัตว์ให้นุ่มน่าทาน

วัตถุดิบ (ไม่) ลับหมักเนื้อสัตว์ให้นุ่มน่าทาน

สําหรับคนที่ชอบกินเนื้อหมูการที่ได้ทานเนื้อนุ่มๆ กลิ่นหอม เคี้ยวง่าย และรสชาติอร่อยกลมกล่อม ยิ่งเพิ่มอรรถรสในการรับประทานอาหารมื้อนั้นได้อย่างมากการหมักเนื้อสัตว์ให้นุ่มอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่การเลือกวัตถุดิบที่จะนํามาหมักเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องจะยิ่งทําให้เนื้อที่เราหมักนั้นอร่อยมากยิ่งขึ้น วันนี้เรามาดูกันว่าส่วนผสมในการหมักชนิดใดต้องหมักเนื้อแบบไหนจึงจะอร่อย

 

ส่วนผสม

1. สันคอหมู ตราซีพี    1       แพ็ค
2. สันนอก ตราซีพี       1       แพ็ค
3. ไข่ไก่ ตราซีพี          1       ฟอง
4. น้ำสับปะรด            3       ช้อนโต๊ะ
5. โซดา                     5       ช้อนโต๊ะ
6. เบคกิ้งโซดา           1/4    ช้อนชา

 

หมักเนื้อสัตว์ส่วนที่มีไขมันมาก
- หมักด้วยไข่ไก่ โปรตีนที่อยู่ในไข่ไก่ จะทําให้เนื้อสัตว์อุ้มน้ําได้มากขึ้นและนุ่มชุ่มชื้น

 

หมักเนื้อสัตว์ส่วนที่มีไขมันน้อย
- หมักด้วยสับปะรด เอนไซม์ในผลไม้จะย่อยเนื้อส่วนที่เหนียวทําให้เนื้อสัตว์นุ่มขึ้น แต่ให้หมักเพียงระยะเวลาสั้นๆ แล้วล้างออกทันทีก่อนที่จะนําไปหมักเครื่องปรุงต่อ
- หมักด้วยโซดา จะทําให้เนื้อสัตว์อ่อนนุ่ม เคี้ยวง่ายขึ้นแต่จะไม่ช่วยรักษาความชุ่มชื้นในเนื้อสัตว์
- หมักด้วยเบคกิ้งโซดา จะทําให้เนื้อสัตว์นุ่มขึ้นอย่างมาก มักใช้เป็นส่วนผสมในซอสหมักเนื้อสัตว์ต่างๆ แต่ให้ใส่เพียงปริมาณน้อยโดยไม่เกิน 1 ช้อนชาต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม เพราะหากใส่ในปริมาณมากจะทําให้มีรสขม และมีฟองขึ้นเวลาปรุงอาหาร

 

หากมีเคล็ดลับอยากแนะนำเชพเคน ส่งข้อมูลมาแบ่งปันให้เชฟเคนบ้างนะพี่น้อง ส่งเคล็ดลับของคุณ