ยําไข่ดอง

ยําไข่ดอง

ไข่แดงดองน้ําปลาที่กําลังเป็นที่นิยม หากใครไม่เคยลองทําทาน เราแนะนําให้ลองทําทานเองอย่างยิ่ง เพราะนอกจากจะทําง่าย แล้วยังอร่อยอีกต่างหาก และถ้าหากใครสงสัยว่ารสชาติเหมือนไข่ปูดองจริงหรือไม่ ก็ยิ่งอยากให้ลองไปทํากันดู แต่ก่อนที่จะทําอยากให้ทุกคนใส่ใจในวัตถุดิบหลักของสูตรนี้นั่นก็คือไข่ไก่นั่นเอง ให้ใช้ไข่ไก่ที่มีความสด สะอาด ไว้ใจในคุณภาพได้ เนื่องจากเมนูนี้ เป็นเมนูหมักดอง ดังนั้นทุกอย่างตั้งแต่วัตถุดิบ จนถึงกระบวนการ ทําต้องระวังมาก ๆ รับรองว่าคุณจะต้องเอาสูตรนี้กลับมาทําซ้ำแน่นอน

 

วัตถุดิบ 

1. ไข่ไก่สด ตราซีพี      10    ฟอง
2. น้ำสะอาด               1      ถ้วย
3. น้ําปลาอย่างดี        1      ถ้วย
4. น้ําตาลปี๊บ              50    กรัม
5. น้ําตาลทราย          50     กรัม
6. ขิงแก่หั่นแว่น          1      หัว
7. พริกจินดาบุบ         5      เม็ด

 

เครื่องยำ 

1. หอมแดง                30   กรัม 
2. กระเทียม               15    กรัม 
3. พริกขี้หนู                        ตามชอบ
4. กุ้งแห้งคั่ว              60    กรัม
5. มะนาว                   2     ลูก
6. น้ําปลา                  1     ช้อนโต๊ะ
7. น้ําตาลทราย          1     ช้อนชา

 

วิธีทําไข่ดอง

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง และนําไข่แดงแยกใส่โหลเอาไว้ 
2. นํา น้ํา น้ําปลา น้ําตาล และน้ําตาลปีบ ตั้งไฟอ่อน ๆ คนให้น้ําตาลละลาย แล้วเติมขิงและพริก ต้มต่อให้เดือดเล็กน้อย แล้วพักไว้จนอุ่น 
3. นําซอสที่เคี่ยวไว้มาเทใส่ไข่แดง ปิดฝาให้มิดชิด เก็บไว้ในตู้เย็น 1 คืน 
4. วันรุ่งขึ้น สามารถนํามารับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ 

 

วิธีทํายำ

1. นํากุ้งแห้งมาโขลกพอแตก
2. นําหอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู มาสับพอละเอียด ปรุงรสด้วย น้ํามะนาว น้ําตาลทรายเล็กน้อย น้ําปลาเล็กน้อย คลุกให้เข้ากัน 
3. นําเครื่องยําที่ได้ใส่ถ้วย จากนั้นผ่าไข่ดองที่ทําไว้ (ไม่ใช้ซอสดองไข่ ทิ้งได้เลย) วางบนเครื่องยํา 
4. โรยหน้าด้วยกุ้งแห้ง ก่อนทานคลุกทุกอย่างให้เข้ากัน 

 

 

หากมีเคล็ดลับอยากแนะนำเชพเคน ส่งข้อมูลมาแบ่งปันให้เชฟเคนบ้างนะพี่น้อง ส่งเคล็ดลับของคุณ