ผัดผัก เมนูง่ายๆ ที่หลายคนไม่รู้ ว่าจริงๆ แล้วมีวิธีการทำบางอย่างที่ไม่ควรทำ ไม่เช่นนั้นเราอาจจะไม่ได้รับประโยชน์สูงสุดอย่างที่ควรจะเป็น สำหรับการผัดผัก อะไรบ้างที่ไม่ควรทำ มาดูกันเลย!

1. ล้างผักหลังจากหั่นเสร็จแล้ว
ผักที่หั่นแล้วเวลานำไปล้างพื้นผิวที่สัมผัสกับน้ำจะมากกว่าตอนที่ยังไม่ได้หั่นทำให้แร่ธาตุบาง ชนิด วิตามินบีและซีบางส่วนละลายไปกับน้ำ วิธีการที่ถูกต้องคือควรจะค่อยๆล้างผักให้สะอาดและสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนนำไปหั่น และที่สำคัญก็คือผักที่หั่นเสร็จแล้วควรจะนำไปประกอบอาหารทันทีหรือไม่ควรทิ้งไว้นานกว่า 2 ชม.ไม่อย่างนั้นจะทำให้สารอาหารในผักสูญเสียไป

2. รอมีควันขึ้นก่อนแล้วค่อยใส่ผัก
การรอให้น้ำมันร้อนจนควันขึ้นแล้วค่อยใส่ผักลงไปผัดนั้น หมายถึงการนำผักลงไปผัดในอุณหภูมิน้ำมันที่สูงกว่า 200 องศาเซลเซียส ซึ่งจะทำให้สูญเสียสารอาหารและแร่ธาตุในผักแถมยังทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง วิธีการที่ถูกต้องนั้นควรจะใส่วัตถุดิบทุกอย่างลงไปก่อนที่น้ำมันจะมีควันขึ้นมา
 

3. ใส่น้ำมันเยอะเกินไป
ถ้าหากเราใส่น้ำมันมากไปเวลาผัดผักก็จะทำให้พื้นผิวของผักนั้นเคลือบเต็มไปด้วยน้ำมัน รสชาติของเครื่องปรุงที่ใส่ลงไปจะไม่เข้าไปในผักแถมยังทำให้ร่างกายของเราให้ดูดซึมแร่ธาตุ และสารอาหารจากผักได้น้อยลงมาก วิธีที่เหมาะสมก็คือเวลาผัดผักไม่ควรใส่น้ำมันเกินกว่า 1 ช้อนโต๊ะ
 

4. ใส่เครื่องปรุงที่มีส่วนประกอบของเกลือเยอะมากเกินไป
ในซีอิ๊วมีส่วนประกอบของเกลือ 15-20 % ในผงปรุงรสมีส่วนประกอบของเกลือ 10 % ถ้าหากใส่เครื่องปรุงเหล่านี้แล้วก็ไม่ควรใส่เกลือหรือน้ำปลามากเกินไปเพราะจะทำให้ปริมาณโซเดียมในอาหารสูงมากเกินไป
วิธีผัดผักนี้ทำให้สารอาหารในผักสูญเสียไปและหากทำเป็นประจำอาจจะทำให้มีผลเสียต่อสุขภาพของคุณอีกด้วย

ที่มา : http://www.liekr.com/post_135992.html