กว่าจะได้สปาเกตตี้หรือมักกะโรนีจานเด็ด ไม่เพียงต้องปรุงซอสให้อร่อยลิ้น แต่การต้มเส้นพาสต้าให้เหนียวนุ่มกำลังดี คือพื้นฐานแรกที่ต้องรู้ก่อนลงมือปรุงอาหารอิตาเลียน

1. เตรียมหม้อใบใหญ่ปากกว้าง ใส่น้ำพอท่วมพาสต้าเล็กน้อย ต้มให้เดือด
2. ใส่เกลือลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มรสชาติ
3. ใส่เส้นพาสต้าลงหม้อ ถ้าพาสต้าเส้นยาวให้รอจนปลายด้านหนึ่งนิ่ม ค่อยกดเส้นลงไป
4. คนเบาๆเป็นระยะ ไม่ให้เส้นติดกันหรือติดก้นหม้อ
5. เมื่อเส้นเริ่มสุกให้ลองชิม ตักขึ้นเมื่อเส้นแข็งกว่าที่ชอบเล็กน้อย ไม่ควรต้มจนเส้นนิ่มเกินไปเพราะเมื่อโดนซอสเส้นจะนิ่มลงอีก
6. พักเส้นในตะแกรงร่อนให้สะเด็ดน้ำ ราดซอสแล้วเสิร์ฟร้อนๆได้ทันที
7. หากยังไม่เสิร์ฟทันที แช่เส้นในน้ำเย็นจัดราว 3-5นาทีก่อนตักออกพักไว้

ไม่ควรใส่น้ำมันหรือเนยลงในหม้อระหว่างต้มเส้น เพราะจะทำให้เส้นพาสต้ามันและไม่ติดซอส เพื่อรสชาติพาสต้าที่เอร็ดอร่อย เมื่อเสิร์ฟแล้วควรรับประทานทันที 

ที่มา : http://lifehacker.com/5805897/how-to-cook-pasta-correctly

และ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/cooking/cook-pasta