แกงเขียวหวานไก่: คุณธวัลรัตน์ แก้วไทรนันท์

วิธีทำ

• วิธีทําพริกแกง แกงเขียวหวาน
• 1 ใส่พริกไทย โขลกให้ละเอียด
• 2 ใส่พริกกับเกลือ โขลกให้ละเอียด
• 3 ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี โขลกจนละเอียด
• 4 ใส่หอมแดง กระเทียม เครื่องแกงที่เหลือ โขลกจนเข้ากันดี
• 5 ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน
• วิธีทําแกงเขียวหวาน
• 1 ตั้งหัวกะทิ 200กรัม ใช้ไฟแรงปานกลาง เคี่ยวให้มันแตก ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไปผัดให้สุก ค่อยๆเติมหัวกะทิที่เหลือ 200กรัม ทีละน้อย ผัดจนแตกมันดี
• 2 ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด ใส่ใบมะกรูดฉีก ผัดให้ไก่สุกดี เติมหางกะทิกลางที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายแดง
• 3 ใส่มะเขือเปราะ และมะเขือพวงลงไปในขณะที่น้ำแกงเดือด คนให้เข้ากัน
• 4 ปิดฝาหม้อ เพื่อไม่ให้มะเขือดำ ต้มจนมะเขือสุกดี ชิมรสอีกครั้ง
• 5 ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบโหระพา ปิดไฟ เป็นอันเสร็จสำหรับแกงเขียวหวานไก่รสเด็ด