แกงเขียวหวานไก่: คุณธวัลรัตน์ แก้วไทรนันท์
1 ชั่วโมง
สำหรับ 2 คน
ส่วนผสม
- ส่วนผสมพริกแกง แกงเขียวหวาน
- พริกชี้ฟ้าเขียว 100 กรัม
- พริกขี้หนูสวนเขียว 20 กรัม
- กระเทียมไทย 80 กรัม
- หอมแดง 150 กรัม
- ข่า 30 กรัม
- ตะไคร้ 60 กรัม
- รากผักชี 15 กรัม
- ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา
- ขมิ้นสด 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวเม็ด 15 เม็ด
- ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่าคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- วัตถุดิบแกงเขียวหวาน
- เนื้อไก่หั่นชิ้นพอดีคำ 1 กิโลกรัม
- หัวกะทิ 500 กรัม
- หางกะทิ(กลาง) 1 กิโลกรัม
- มะเขือเปราะ 400 กรัม
- มะเขือพวง 100 กรัม
- ใบมะกรูดฉีก 8 ใบ
- โหระพาเด็ดเป็นใบ 50 กรัม
- น้ำปลา 50 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 20 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 20 กรัม
วิธีทำ
- วิธีทําพริกแกง แกงเขียวหวาน
- 1 ใส่พริกไทย โขลกให้ละเอียด
- 2 ใส่พริกกับเกลือ โขลกให้ละเอียด
- 3 ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี โขลกจนละเอียด
- 4 ใส่หอมแดง กระเทียม เครื่องแกงที่เหลือ โขลกจนเข้ากันดี
- 5 ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน
- วิธีทําแกงเขียวหวาน
- 1 ตั้งหัวกะทิ 200กรัม ใช้ไฟแรงปานกลาง เคี่ยวให้มันแตก ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไปผัดให้สุก ค่อยๆเติมหัวกะทิที่เหลือ 200กรัม ทีละน้อย ผัดจนแตกมันดี
- 2 ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด ใส่ใบมะกรูดฉีก ผัดให้ไก่สุกดี เติมหางกะทิกลางที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายแดง
- 3 ใส่มะเขือเปราะ และมะเขือพวงลงไปในขณะที่น้ำแกงเดือด คนให้เข้ากัน
- 4 ปิดฝาหม้อ เพื่อไม่ให้มะเขือดำ ต้มจนมะเขือสุกดี ชิมรสอีกครั้ง
- 5 ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบโหระพา ปิดไฟ เป็นอันเสร็จสำหรับแกงเขียวหวานไก่รสเด็ด
รู้หรือไม่...
- 1 ต้องเลือกเป็นพริกชีฟ้าดำ (หมายถึงเขียวเข้ม) ตามตลาดเรียกว่าพริกชี้ฟ้าดำถ้าเขียวอีกอันเรียกว่าพริกชี้ฟ้าอ่อน ซึ่งจะทำให้พริกแกงสีสวย หอม เหมาะสำหรับทำแกงเขียวหวานไก่
ส่วนผสม
- ส่วนผสมพริกแกง แกงเขียวหวาน
- พริกชี้ฟ้าเขียว 100 กรัม
- พริกขี้หนูสวนเขียว 20 กรัม
- กระเทียมไทย 80 กรัม
- หอมแดง 150 กรัม
- ข่า 30 กรัม
- ตะไคร้ 60 กรัม
- รากผักชี 15 กรัม
- ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา
- ขมิ้นสด 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวเม็ด 15 เม็ด
- ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่าคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- วัตถุดิบแกงเขียวหวาน
- เนื้อไก่หั่นชิ้นพอดีคำ 1 กิโลกรัม
- หัวกะทิ 500 กรัม
- หางกะทิ(กลาง) 1 กิโลกรัม
- มะเขือเปราะ 400 กรัม
- มะเขือพวง 100 กรัม
- ใบมะกรูดฉีก 8 ใบ
- โหระพาเด็ดเป็นใบ 50 กรัม
- น้ำปลา 50 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 20 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 20 กรัม
วิธีทำ
- วิธีทําพริกแกง แกงเขียวหวาน
- 1 ใส่พริกไทย โขลกให้ละเอียด
- 2 ใส่พริกกับเกลือ โขลกให้ละเอียด
- 3 ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี โขลกจนละเอียด
- 4 ใส่หอมแดง กระเทียม เครื่องแกงที่เหลือ โขลกจนเข้ากันดี
- 5 ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน
- วิธีทําแกงเขียวหวาน
- 1 ตั้งหัวกะทิ 200กรัม ใช้ไฟแรงปานกลาง เคี่ยวให้มันแตก ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไปผัดให้สุก ค่อยๆเติมหัวกะทิที่เหลือ 200กรัม ทีละน้อย ผัดจนแตกมันดี
- 2 ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด ใส่ใบมะกรูดฉีก ผัดให้ไก่สุกดี เติมหางกะทิกลางที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายแดง
- 3 ใส่มะเขือเปราะ และมะเขือพวงลงไปในขณะที่น้ำแกงเดือด คนให้เข้ากัน
- 4 ปิดฝาหม้อ เพื่อไม่ให้มะเขือดำ ต้มจนมะเขือสุกดี ชิมรสอีกครั้ง
- 5 ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบโหระพา ปิดไฟ เป็นอันเสร็จสำหรับแกงเขียวหวานไก่รสเด็ด
รู้หรือไม่...
- 1 ต้องเลือกเป็นพริกชีฟ้าดำ (หมายถึงเขียวเข้ม) ตามตลาดเรียกว่าพริกชี้ฟ้าดำถ้าเขียวอีกอันเรียกว่าพริกชี้ฟ้าอ่อน ซึ่งจะทำให้พริกแกงสีสวย หอม เหมาะสำหรับทำแกงเขียวหวานไก่
สูตรเด็ดเคล็ดลับ
เคล็ดลับเสริมความอร่อยที่จะทำให้เมนูของคุณพิเศษกว่าใครๆ