แกงเขียวหวานไก่: คุณธวัลรัตน์ แก้วไทรนันท์

  • 1 ชั่วโมง
  • สำหรับ 2 คน

ส่วนผสม

  • ส่วนผสมพริกแกง แกงเขียวหวาน
  • พริกชี้ฟ้าเขียว 100 กรัม
  • พริกขี้หนูสวนเขียว 20 กรัม
  • กระเทียมไทย 80 กรัม
  • หอมแดง 150 กรัม
  • ข่า 30 กรัม
  • ตะไคร้ 60 กรัม
  • รากผักชี 15 กรัม
  • ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา
  • ขมิ้นสด 1/2 ช้อนชา
  • พริกไทยขาวเม็ด 15 เม็ด
  • ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • ยี่หร่าคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • วัตถุดิบแกงเขียวหวาน
  • เนื้อไก่หั่นชิ้นพอดีคำ 1 กิโลกรัม
  • หัวกะทิ 500 กรัม
  • หางกะทิ(กลาง) 1 กิโลกรัม
  • มะเขือเปราะ 400 กรัม
  • มะเขือพวง 100 กรัม
  • ใบมะกรูดฉีก 8 ใบ
  • โหระพาเด็ดเป็นใบ 50 กรัม
  • น้ำปลา 50 กรัม
  • น้ำตาลทรายแดง 20 กรัม
  • พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 20 กรัม

วิธีทำ

  • วิธีทําพริกแกง แกงเขียวหวาน
  • 1 ใส่พริกไทย โขลกให้ละเอียด
  • 2 ใส่พริกกับเกลือ โขลกให้ละเอียด
  • 3 ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี โขลกจนละเอียด
  • 4 ใส่หอมแดง กระเทียม เครื่องแกงที่เหลือ โขลกจนเข้ากันดี
  • 5 ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน
  • วิธีทําแกงเขียวหวาน
  • 1 ตั้งหัวกะทิ 200กรัม ใช้ไฟแรงปานกลาง เคี่ยวให้มันแตก ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไปผัดให้สุก ค่อยๆเติมหัวกะทิที่เหลือ 200กรัม ทีละน้อย ผัดจนแตกมันดี
  • 2 ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด ใส่ใบมะกรูดฉีก ผัดให้ไก่สุกดี เติมหางกะทิกลางที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายแดง
  • 3 ใส่มะเขือเปราะ และมะเขือพวงลงไปในขณะที่น้ำแกงเดือด คนให้เข้ากัน
  • 4 ปิดฝาหม้อ เพื่อไม่ให้มะเขือดำ ต้มจนมะเขือสุกดี ชิมรสอีกครั้ง
  • 5 ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบโหระพา ปิดไฟ เป็นอันเสร็จสำหรับแกงเขียวหวานไก่รสเด็ด

รู้หรือไม่...

  • 1 ต้องเลือกเป็นพริกชีฟ้าดำ (หมายถึงเขียวเข้ม) ตามตลาดเรียกว่าพริกชี้ฟ้าดำถ้าเขียวอีกอันเรียกว่าพริกชี้ฟ้าอ่อน ซึ่งจะทำให้พริกแกงสีสวย หอม เหมาะสำหรับทำแกงเขียวหวานไก่

ส่วนผสม

  • ส่วนผสมพริกแกง แกงเขียวหวาน
  • พริกชี้ฟ้าเขียว 100 กรัม
  • พริกขี้หนูสวนเขียว 20 กรัม
  • กระเทียมไทย 80 กรัม
  • หอมแดง 150 กรัม
  • ข่า 30 กรัม
  • ตะไคร้ 60 กรัม
  • รากผักชี 15 กรัม
  • ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา
  • ขมิ้นสด 1/2 ช้อนชา
  • พริกไทยขาวเม็ด 15 เม็ด
  • ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • ยี่หร่าคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • วัตถุดิบแกงเขียวหวาน
  • เนื้อไก่หั่นชิ้นพอดีคำ 1 กิโลกรัม
  • หัวกะทิ 500 กรัม
  • หางกะทิ(กลาง) 1 กิโลกรัม
  • มะเขือเปราะ 400 กรัม
  • มะเขือพวง 100 กรัม
  • ใบมะกรูดฉีก 8 ใบ
  • โหระพาเด็ดเป็นใบ 50 กรัม
  • น้ำปลา 50 กรัม
  • น้ำตาลทรายแดง 20 กรัม
  • พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 20 กรัม

วิธีทำ

  • วิธีทําพริกแกง แกงเขียวหวาน
  • 1 ใส่พริกไทย โขลกให้ละเอียด
  • 2 ใส่พริกกับเกลือ โขลกให้ละเอียด
  • 3 ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี โขลกจนละเอียด
  • 4 ใส่หอมแดง กระเทียม เครื่องแกงที่เหลือ โขลกจนเข้ากันดี
  • 5 ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน
  • วิธีทําแกงเขียวหวาน
  • 1 ตั้งหัวกะทิ 200กรัม ใช้ไฟแรงปานกลาง เคี่ยวให้มันแตก ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไปผัดให้สุก ค่อยๆเติมหัวกะทิที่เหลือ 200กรัม ทีละน้อย ผัดจนแตกมันดี
  • 2 ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด ใส่ใบมะกรูดฉีก ผัดให้ไก่สุกดี เติมหางกะทิกลางที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายแดง
  • 3 ใส่มะเขือเปราะ และมะเขือพวงลงไปในขณะที่น้ำแกงเดือด คนให้เข้ากัน
  • 4 ปิดฝาหม้อ เพื่อไม่ให้มะเขือดำ ต้มจนมะเขือสุกดี ชิมรสอีกครั้ง
  • 5 ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบโหระพา ปิดไฟ เป็นอันเสร็จสำหรับแกงเขียวหวานไก่รสเด็ด

รู้หรือไม่...

  • 1 ต้องเลือกเป็นพริกชีฟ้าดำ (หมายถึงเขียวเข้ม) ตามตลาดเรียกว่าพริกชี้ฟ้าดำถ้าเขียวอีกอันเรียกว่าพริกชี้ฟ้าอ่อน ซึ่งจะทำให้พริกแกงสีสวย หอม เหมาะสำหรับทำแกงเขียวหวานไก่

สูตรเด็ดเคล็ดลับ

เคล็ดลับเสริมความอร่อยที่จะทำให้เมนูของคุณพิเศษกว่าใครๆ