แกงมัสมั่นหมู: สูตรของคุณณัฐพงศ์ ธีรนันทพิชิต

  • 1 ชั่วโมง
  • สำหรับ 2 คน

ส่วนผสม

  • ส่วนผสมพริกแกงมัสมั่น
  • พริกแห้ง 10 เม็ด
  • พริกไทย 3 กรัม
  • ตะไคร้ 40 กรัม
  • ลูกจันทร์ 1/2 ผล
  • ลูกผักชี 10 กรัม
  • ดอกจันทร์ 3 ดอก
  • ข่าแก่ 3 กรัม
  • กานพลู 10 ดอก
  • กระเทียมไทย 26 กรัม
  • อบเชย 1 ก้าน
  • หอมแดง 50 กรัม
  • เม็ดลูกกระวาน 10 กรัม
  • ลูกผักชี 12 กรัม
  • ยี่หร่า 8 กรัม
  • วัตถุดิบแกงมัสมั่นหมู
  • เนื้อหมูสันคอ 1 กิโลกรัม
  • มั่นฝรั่ง 500 กรัม
  • หอมแดง 120 กรัม
  • ถั่วลิสงคั่ว 40 กรัม
  • ลูกเกดขาว 50 กรัม
  • หัวกะทิ 550 กรัม
  • หางกะทิ 1 กิโลกรัม
  • ใบกระวาน 15 ใบ
  • ลูกกระวาน 10 เม็ด
  • น้ำมันทอด(มรกต) 1 ลิตร
  • น้ำมะพร้าว 250 กรัม
  • น้ำสับประรด 100 กรัม
  • ดอกเกลือ 10 กรัม
  • น้ำปลา (หอยเป๋าฮื้อ) 50 กรัม
  • น้ำมะขามเปียก 50 กรัม
  • น้ำตาลมะพร้าว 170 กรัม
  • น้ำส้มซ่า 60 กรัม
  • น้ำมะนาว 4 กรัม
  • น้ำพริกแกง 1 ส่วน

วิธีทำ

  • วิธีทำพริกแกงมัสมั่น
  • 1 คั่วถั่วลิสงและเครื่องเทศ เลาะเปลือกถั่วลิสง
  • 2 เครื่องเทศโขลกให้ละเอียดคั่วน้ำพริกแกงและโขลกน้ำพริกแกงให้ละเอียด
  • วิธีทำแกงมัสมั่น
  • 1 หั่นหมูชิ้นเขื่อง ๆ ตั้งกระทะจนเดือดใส่หมูและมันฝรั่งลงต้ม
  • 2 ตั้งหัวกะทิให้เป็นขี้โล้ ผัดน้ำพริกแกงให้สุก ใส่เนื้อหมูลงผัดพอเข้าที่
  • 3 ตักใส่หม้อเติมหางกะทิน้ำมะพร้าว น้ำสับประรด ใบกระวาน ลูกเกดขาว และถั่วลิสง
  • 4 หั่นมันฝรั่งชิ้นพอคำ นำลงทอดเมื่อสุกใส่ลงในน้ำแกงปรุงรส ใส่ลูกเกด
  • 5 เมื่อแกงได้ที่ใส่น้ำส้มซ่า น้ำมะนาว ปรับรสอีกครั้ง

รู้หรือไม่...

  • เทคนิคในการเลือกวัตถุดิบและการเตรียม
  • 1 เนื้อหมู หรือเนื้ออื่นๆที่ใช้ในแกงมัสมั่น ควรเลือกเนื้อที่เหนียว หากใช้หมูควรเลือกส่วนสันคอ เพราะเนื้อส่วนนี้จำมีความนุ่ม ไม่แห้งแข็งและส่วนของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (ผังผืด) จะช่วยเก็บรสชาติน้ำแกงไว้ภายใน ทำให้เมื่อรับประทานเนื้อจะมีรสชาติ
  • 2 การเลือกพริกแห้งในแกง ควรเลือกพริกแห้งสีแดงสด ไม่คล้ำมากเกินไป พริกคล้ำอาจเป็นพริกเก่า ทำให้สีแกงไม่สวย และ อาจมีเชื้อราเกิดขึ้นได้
  • 3 การเลือกมันฝรั่งในแกง ควรเลือกมันแก่ เนื้อแน่นแข็ง มาตาเยอะ มันฝรั่งที่แก่จะให้รสมัน และผิวสัมผัสเหนียว
  • 4 ถั่วลิสง ควรเลือกถั่วลิสงเม็ดเล็ก เมื่ออยู่ในแกงจะให้ผิวสัมผัสนุ่มไม่กระด้างเหมือนถั่วเม็ดใหญ่
  • 5 การใช้กระเทียมในแกง ควรใช้กระเทียมไทยเท่านั้น เนื่องจากกระเทียมไทยมีน้ำมันหอมระเหยมาก ส่วนการใช้ข่า ควร เลือกข่าแก่ เพราะจะให้กลิ่นหอม โดยที่ไม่ต้องใส่ในปริมาณที่มาก
  • เทคนิคในการประกอบอาหาร
  • 1 คั่วเครื่องเทศ ต้องใช้ไฟอ่อน คั่วจนมีกลิ่นหอมก่อนนำมาบดให้เป็นผง
  • 2 การตำน้ำพริกแกง ควรตำที่ละอย่าง เมื่อส่วนผสมในครกละเอียดดีแล้วจึงใส่ส่วนผสมในลำดับต่อไป โดยเลือกส่วนผสมที่ ละเอียดยาก นำมาโขลกก่อนจึงใส่วัตถุดิบที่ละเอียดง่ายตามลำดับ และหากต้องการตำเครื่องแกงให้ละเอียดเร็ว ควรหั่น วัตถุดิบให้เป็นชิ้นขนาดเล็กก่อนนำลงตำ
  • 3 ก่อนปรุงรส ควรชิมเพราะน้ำมะพร้าว น้ำสับปะรด บางครั้งอาจมาหวานมากอยู่แล้ว
  • 4 เวลาคนส่วนผสม ควรใช้ทัพพีค่อนตะล่อม เพราะเนื้อหมู และมันฝรั่งที่สุกนุ่มแล้วอาจเละ ทำให้ดูไม่น่ารับประทาน
  • เทคนิคการจัดเสิร์ฟ และเทคนิคพิเศษอื่นๆ
  • 1 แกงมัสมั่น เป็นแกงที่เก็บค้างคืน จะมีรสชาติที่อร่อยขึ้น เพราะรสชาติของน้ำแกงจะซึมเข้าชิ้นเนื้อ และมันฝรั่ง
  • 2 แกงมัสมั่นนิยมเสิร์ฟกับ โรตี (ลุตตี่ ก็เรียก) หรือ ข้าวหุงปรุงอย่างเทศ (ข้าวบุหรี่,บริยานี่ก็เรียก)
  • 3 แกงมัสมั่นเป็นแกง 3 รส มีรสเปรี้ยว หวาน และเค็มตาม
  • 4 น้ำส้มซ่า เป็นส่วนผสมพิเศษ ที่พบในตำรับโบราณ และตำรับชาววัง จะช่วยทำให้กลิ่นรสดีขึ้น หอมกลิ่นส้ม เมื่อรับประทานแกงแล้วรู้สึกไม่เลี่ยน หากไม่สามารถหาส่วนผสมนี้ตัดออกได้เพราะในปัจจุบันหาส้มซ่าได้ยาก บางท่านปรับโดยการใส่น้ำส้มซันควิสทดแทน กรณีไม่สามารถหาน้ำส้มซ่าไม่ได้ แต่กลิ่นรสไม่ดีเท่า

ส่วนผสม

  • ส่วนผสมพริกแกงมัสมั่น
  • พริกแห้ง 10 เม็ด
  • พริกไทย 3 กรัม
  • ตะไคร้ 40 กรัม
  • ลูกจันทร์ 1/2 ผล
  • ลูกผักชี 10 กรัม
  • ดอกจันทร์ 3 ดอก
  • ข่าแก่ 3 กรัม
  • กานพลู 10 ดอก
  • กระเทียมไทย 26 กรัม
  • อบเชย 1 ก้าน
  • หอมแดง 50 กรัม
  • เม็ดลูกกระวาน 10 กรัม
  • ลูกผักชี 12 กรัม
  • ยี่หร่า 8 กรัม
  • วัตถุดิบแกงมัสมั่นหมู
  • เนื้อหมูสันคอ 1 กิโลกรัม
  • มั่นฝรั่ง 500 กรัม
  • หอมแดง 120 กรัม
  • ถั่วลิสงคั่ว 40 กรัม
  • ลูกเกดขาว 50 กรัม
  • หัวกะทิ 550 กรัม
  • หางกะทิ 1 กิโลกรัม
  • ใบกระวาน 15 ใบ
  • ลูกกระวาน 10 เม็ด
  • น้ำมันทอด(มรกต) 1 ลิตร
  • น้ำมะพร้าว 250 กรัม
  • น้ำสับประรด 100 กรัม
  • ดอกเกลือ 10 กรัม
  • น้ำปลา (หอยเป๋าฮื้อ) 50 กรัม
  • น้ำมะขามเปียก 50 กรัม
  • น้ำตาลมะพร้าว 170 กรัม
  • น้ำส้มซ่า 60 กรัม
  • น้ำมะนาว 4 กรัม
  • น้ำพริกแกง 1 ส่วน

วิธีทำ

  • วิธีทำพริกแกงมัสมั่น
  • 1 คั่วถั่วลิสงและเครื่องเทศ เลาะเปลือกถั่วลิสง
  • 2 เครื่องเทศโขลกให้ละเอียดคั่วน้ำพริกแกงและโขลกน้ำพริกแกงให้ละเอียด
  • วิธีทำแกงมัสมั่น
  • 1 หั่นหมูชิ้นเขื่อง ๆ ตั้งกระทะจนเดือดใส่หมูและมันฝรั่งลงต้ม
  • 2 ตั้งหัวกะทิให้เป็นขี้โล้ ผัดน้ำพริกแกงให้สุก ใส่เนื้อหมูลงผัดพอเข้าที่
  • 3 ตักใส่หม้อเติมหางกะทิน้ำมะพร้าว น้ำสับประรด ใบกระวาน ลูกเกดขาว และถั่วลิสง
  • 4 หั่นมันฝรั่งชิ้นพอคำ นำลงทอดเมื่อสุกใส่ลงในน้ำแกงปรุงรส ใส่ลูกเกด
  • 5 เมื่อแกงได้ที่ใส่น้ำส้มซ่า น้ำมะนาว ปรับรสอีกครั้ง

รู้หรือไม่...

  • เทคนิคในการเลือกวัตถุดิบและการเตรียม
  • 1 เนื้อหมู หรือเนื้ออื่นๆที่ใช้ในแกงมัสมั่น ควรเลือกเนื้อที่เหนียว หากใช้หมูควรเลือกส่วนสันคอ เพราะเนื้อส่วนนี้จำมีความนุ่ม ไม่แห้งแข็งและส่วนของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (ผังผืด) จะช่วยเก็บรสชาติน้ำแกงไว้ภายใน ทำให้เมื่อรับประทานเนื้อจะมีรสชาติ
  • 2 การเลือกพริกแห้งในแกง ควรเลือกพริกแห้งสีแดงสด ไม่คล้ำมากเกินไป พริกคล้ำอาจเป็นพริกเก่า ทำให้สีแกงไม่สวย และ อาจมีเชื้อราเกิดขึ้นได้
  • 3 การเลือกมันฝรั่งในแกง ควรเลือกมันแก่ เนื้อแน่นแข็ง มาตาเยอะ มันฝรั่งที่แก่จะให้รสมัน และผิวสัมผัสเหนียว
  • 4 ถั่วลิสง ควรเลือกถั่วลิสงเม็ดเล็ก เมื่ออยู่ในแกงจะให้ผิวสัมผัสนุ่มไม่กระด้างเหมือนถั่วเม็ดใหญ่
  • 5 การใช้กระเทียมในแกง ควรใช้กระเทียมไทยเท่านั้น เนื่องจากกระเทียมไทยมีน้ำมันหอมระเหยมาก ส่วนการใช้ข่า ควร เลือกข่าแก่ เพราะจะให้กลิ่นหอม โดยที่ไม่ต้องใส่ในปริมาณที่มาก
  • เทคนิคในการประกอบอาหาร
  • 1 คั่วเครื่องเทศ ต้องใช้ไฟอ่อน คั่วจนมีกลิ่นหอมก่อนนำมาบดให้เป็นผง
  • 2 การตำน้ำพริกแกง ควรตำที่ละอย่าง เมื่อส่วนผสมในครกละเอียดดีแล้วจึงใส่ส่วนผสมในลำดับต่อไป โดยเลือกส่วนผสมที่ ละเอียดยาก นำมาโขลกก่อนจึงใส่วัตถุดิบที่ละเอียดง่ายตามลำดับ และหากต้องการตำเครื่องแกงให้ละเอียดเร็ว ควรหั่น วัตถุดิบให้เป็นชิ้นขนาดเล็กก่อนนำลงตำ
  • 3 ก่อนปรุงรส ควรชิมเพราะน้ำมะพร้าว น้ำสับปะรด บางครั้งอาจมาหวานมากอยู่แล้ว
  • 4 เวลาคนส่วนผสม ควรใช้ทัพพีค่อนตะล่อม เพราะเนื้อหมู และมันฝรั่งที่สุกนุ่มแล้วอาจเละ ทำให้ดูไม่น่ารับประทาน
  • เทคนิคการจัดเสิร์ฟ และเทคนิคพิเศษอื่นๆ
  • 1 แกงมัสมั่น เป็นแกงที่เก็บค้างคืน จะมีรสชาติที่อร่อยขึ้น เพราะรสชาติของน้ำแกงจะซึมเข้าชิ้นเนื้อ และมันฝรั่ง
  • 2 แกงมัสมั่นนิยมเสิร์ฟกับ โรตี (ลุตตี่ ก็เรียก) หรือ ข้าวหุงปรุงอย่างเทศ (ข้าวบุหรี่,บริยานี่ก็เรียก)
  • 3 แกงมัสมั่นเป็นแกง 3 รส มีรสเปรี้ยว หวาน และเค็มตาม
  • 4 น้ำส้มซ่า เป็นส่วนผสมพิเศษ ที่พบในตำรับโบราณ และตำรับชาววัง จะช่วยทำให้กลิ่นรสดีขึ้น หอมกลิ่นส้ม เมื่อรับประทานแกงแล้วรู้สึกไม่เลี่ยน หากไม่สามารถหาส่วนผสมนี้ตัดออกได้เพราะในปัจจุบันหาส้มซ่าได้ยาก บางท่านปรับโดยการใส่น้ำส้มซันควิสทดแทน กรณีไม่สามารถหาน้ำส้มซ่าไม่ได้ แต่กลิ่นรสไม่ดีเท่า

สูตรเด็ดเคล็ดลับ

เคล็ดลับเสริมความอร่อยที่จะทำให้เมนูของคุณพิเศษกว่าใครๆ

-->