รู้หรือไม่...

• เทคนิคในการเลือกวัตถุดิบและการเตรียม
• 1 เนื้อหมู หรือเนื้ออื่นๆที่ใช้ในแกงมัสมั่น ควรเลือกเนื้อที่เหนียว หากใช้หมูควรเลือกส่วนสันคอ เพราะเนื้อส่วนนี้จำมีความนุ่ม ไม่แห้งแข็งและส่วนของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (ผังผืด) จะช่วยเก็บรสชาติน้ำแกงไว้ภายใน ทำให้เมื่อรับประทานเนื้อจะมีรสชาติ
• 2 การเลือกพริกแห้งในแกง ควรเลือกพริกแห้งสีแดงสด ไม่คล้ำมากเกินไป พริกคล้ำอาจเป็นพริกเก่า ทำให้สีแกงไม่สวย และ อาจมีเชื้อราเกิดขึ้นได้
• 3 การเลือกมันฝรั่งในแกง ควรเลือกมันแก่ เนื้อแน่นแข็ง มาตาเยอะ มันฝรั่งที่แก่จะให้รสมัน และผิวสัมผัสเหนียว
• 4 ถั่วลิสง ควรเลือกถั่วลิสงเม็ดเล็ก เมื่ออยู่ในแกงจะให้ผิวสัมผัสนุ่มไม่กระด้างเหมือนถั่วเม็ดใหญ่
• 5 การใช้กระเทียมในแกง ควรใช้กระเทียมไทยเท่านั้น เนื่องจากกระเทียมไทยมีน้ำมันหอมระเหยมาก ส่วนการใช้ข่า ควร เลือกข่าแก่ เพราะจะให้กลิ่นหอม โดยที่ไม่ต้องใส่ในปริมาณที่มาก
• เทคนิคในการประกอบอาหาร
• 1 คั่วเครื่องเทศ ต้องใช้ไฟอ่อน คั่วจนมีกลิ่นหอมก่อนนำมาบดให้เป็นผง
• 2 การตำน้ำพริกแกง ควรตำที่ละอย่าง เมื่อส่วนผสมในครกละเอียดดีแล้วจึงใส่ส่วนผสมในลำดับต่อไป โดยเลือกส่วนผสมที่ ละเอียดยาก นำมาโขลกก่อนจึงใส่วัตถุดิบที่ละเอียดง่ายตามลำดับ และหากต้องการตำเครื่องแกงให้ละเอียดเร็ว ควรหั่น วัตถุดิบให้เป็นชิ้นขนาดเล็กก่อนนำลงตำ
• 3 ก่อนปรุงรส ควรชิมเพราะน้ำมะพร้าว น้ำสับปะรด บางครั้งอาจมาหวานมากอยู่แล้ว
• 4 เวลาคนส่วนผสม ควรใช้ทัพพีค่อนตะล่อม เพราะเนื้อหมู และมันฝรั่งที่สุกนุ่มแล้วอาจเละ ทำให้ดูไม่น่ารับประทาน
• เทคนิคการจัดเสิร์ฟ และเทคนิคพิเศษอื่นๆ
• 1 แกงมัสมั่น เป็นแกงที่เก็บค้างคืน จะมีรสชาติที่อร่อยขึ้น เพราะรสชาติของน้ำแกงจะซึมเข้าชิ้นเนื้อ และมันฝรั่ง
• 2 แกงมัสมั่นนิยมเสิร์ฟกับ โรตี (ลุตตี่ ก็เรียก) หรือ ข้าวหุงปรุงอย่างเทศ (ข้าวบุหรี่,บริยานี่ก็เรียก)
• 3 แกงมัสมั่นเป็นแกง 3 รส มีรสเปรี้ยว หวาน และเค็มตาม
• 4 น้ำส้มซ่า เป็นส่วนผสมพิเศษ ที่พบในตำรับโบราณ และตำรับชาววัง จะช่วยทำให้กลิ่นรสดีขึ้น หอมกลิ่นส้ม เมื่อรับประทานแกงแล้วรู้สึกไม่เลี่ยน หากไม่สามารถหาส่วนผสมนี้ตัดออกได้เพราะในปัจจุบันหาส้มซ่าได้ยาก บางท่านปรับโดยการใส่น้ำส้มซันควิสทดแทน กรณีไม่สามารถหาน้ำส้มซ่าไม่ได้ แต่กลิ่นรสไม่ดีเท่า