แกงพะแนงหมู: สูตรของคุณอรรถ ขันสี
1 ชั่วโมง
สำหรับ 2 คน
ส่วนผสม
- ส่วนผสมพริกแกง แกงพะแนง
- พริกแห้ง 8 เม็ด
- ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่า 2 ช้อนชา
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- หอมแดง 1/4 ถ้วยตวง
- กระเทียม 1/4 ถ้วยตวง
- ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่าคั่วปั่น 2 ช้อนชา
- พริกไทย 15 เม็ด
- รากผักชี 1 ราก
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
- ถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
- วัตถุดิบแกงพะแนง
- เนื้อหมูสันคอ 250 กรัม
- หัวกะทิ 120 กรัม
- หางกะทิ 200 กรัม
- น้ำพริกแกงพะแนงโขลกเอง 70 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- ใบโหระพา 10 กรัม
วิธีทำ
- วิธีทําพริกแกง แกงพะแนง
- 1 โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียดแล้วค่อยเติมส่วนผสมลงโขลกทีละอย่างเริ่มจาก ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย รากผักชี เครื่องเทศ กระเทียม หอมแดง กะปิ และถั่วลิสงให้ละเอียด
- วิธีทําแกงพะแนง
- 1 ผัดพริกแกงและหัวกะทิให้หอม แตกมัน ใส่เนื้อหมูแล้วเติมกะทิที่เหลือ ผัดให้เข้ากันและปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลเคี่ยวจนสุก ใส่ใบมะกรูดพริกชี้ฟ้าและใบโหระพา คนให้ทั่วยกลง
รู้หรือไม่...
- 1 การเลือกพริกแห้ง ควรเลือกสีแดงส้ม ไม่ควรเลือกสีแดงเข้ม พริกแกงจะไม่สวย
- 2 การใส่น้ำปลาควรใส่ข้างกะทะเพื่อให้น้ำปลาโดนความร้อนน้ำปลาจะมีกลิ่นหอมไม่คาว
- 3 เทคนิคตอนผัดพริกแกงได้ที่แล้ว ควรปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบและน้ำปลาก่อนเพื่อให้พริกแกงมีรสชาติ
- 4 การเลือกพริกแห้ง ควรเลือกสีแดงส้ม ไม่ควรเลือกสีแดงเข้ม พริกแกงจะไม่สวย
- 5 การใส่น้ำปลาควรใส่ข้างกะทะเพื่อให้น้ำปลาโดนความร้อนน้ำปลาจะมีกลิ่นหอมไม่คาว
ส่วนผสม
- ส่วนผสมพริกแกง แกงพะแนง
- พริกแห้ง 8 เม็ด
- ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่า 2 ช้อนชา
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- หอมแดง 1/4 ถ้วยตวง
- กระเทียม 1/4 ถ้วยตวง
- ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่าคั่วปั่น 2 ช้อนชา
- พริกไทย 15 เม็ด
- รากผักชี 1 ราก
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
- ถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
- วัตถุดิบแกงพะแนง
- เนื้อหมูสันคอ 250 กรัม
- หัวกะทิ 120 กรัม
- หางกะทิ 200 กรัม
- น้ำพริกแกงพะแนงโขลกเอง 70 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- ใบโหระพา 10 กรัม
วิธีทำ
- วิธีทําพริกแกง แกงพะแนง
- 1 โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียดแล้วค่อยเติมส่วนผสมลงโขลกทีละอย่างเริ่มจาก ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย รากผักชี เครื่องเทศ กระเทียม หอมแดง กะปิ และถั่วลิสงให้ละเอียด
- วิธีทําแกงพะแนง
- 1 ผัดพริกแกงและหัวกะทิให้หอม แตกมัน ใส่เนื้อหมูแล้วเติมกะทิที่เหลือ ผัดให้เข้ากันและปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลเคี่ยวจนสุก ใส่ใบมะกรูดพริกชี้ฟ้าและใบโหระพา คนให้ทั่วยกลง
รู้หรือไม่...
- 1 การเลือกพริกแห้ง ควรเลือกสีแดงส้ม ไม่ควรเลือกสีแดงเข้ม พริกแกงจะไม่สวย
- 2 การใส่น้ำปลาควรใส่ข้างกะทะเพื่อให้น้ำปลาโดนความร้อนน้ำปลาจะมีกลิ่นหอมไม่คาว
- 3 เทคนิคตอนผัดพริกแกงได้ที่แล้ว ควรปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบและน้ำปลาก่อนเพื่อให้พริกแกงมีรสชาติ
- 4 การเลือกพริกแห้ง ควรเลือกสีแดงส้ม ไม่ควรเลือกสีแดงเข้ม พริกแกงจะไม่สวย
- 5 การใส่น้ำปลาควรใส่ข้างกะทะเพื่อให้น้ำปลาโดนความร้อนน้ำปลาจะมีกลิ่นหอมไม่คาว
สูตรเด็ดเคล็ดลับ
เคล็ดลับเสริมความอร่อยที่จะทำให้เมนูของคุณพิเศษกว่าใครๆ