แกงฉู่ฉี่ปลาทับทิม: สูตรของคุณกฤศรัณย์ สีสัน
1 ชั่วโมง 
สำหรับ 2 คน
ส่วนผสม
- ส่วนผสมพริกแกง แกงฉู่ฉี่
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด
- หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่นฝอย 1/2 ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนช้า
- รากผักชี 1/2 ช้อนช้า
- พริกไทยขาว 1/2 ช้อนช้า
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- วัตถุดิบแกงฉู่ฉี่ปลาทับทิม
- เนื้อปลาทับทิม 400 กรัม
- หัวกะทิ 300 กรัม
- หางกะทิ 250 กรัม
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 30 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 20 กรัม
- น้ำมันพืช 30 กรัม
วิธีทำ
- วิธีปรุงแกงฉู่ฉี่ปลาทับทิม
- 1 โขลกเครื่องพริกแกงให้ละเอียด
- 2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอร้อนลงเครื่องพริกแกงผัดให้หอม
- 3 ใส่หัวกะทิเล็กน้อยเคี่ยวให้แตกมัน
- 4 ค่อยๆ เติมหัวกะทิและหางกะทิทีละน้อยจนหมด
- 5 ผัดต่อให้แตกมัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
- 6 ชิมรสแล้วใส่เนื้อปลาทับทิมลงไป กลับปลาให้สุก และน้ำแกงเข้าเนื้อทั้ง 2 ด้าน ตั้งต่อไปจนน้ำแกงฉู่ฉี่มีลักษณะขลุกขลิก
- 7 จัดเสิร์ฟ โรยด้วยใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าแดงซอย
รู้หรือไม่...
- 1 การเลือกใช้พริกที่ตำน้ำพริกแกงควรเลือกสีที่ไม่เข้มมาก และการเลือกปลาทับทิมสำหรับทำแกงฉู่ฉี่ ควรเลือกปลาที่เนื้อเด้งกดแล้วไม่ยุ้บ ตาใส เหงือกแดงสด และเทคนิคที่จะช่วยให้เนื้อปลาไม่เละในขนาดแกงควรนำด้านหนังของปลาลงในน้ำแกง จะช่วยให้ปลานุ่มและไม่เละง่าย
ส่วนผสม
- ส่วนผสมพริกแกง แกงฉู่ฉี่
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด
- หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่นฝอย 1/2 ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนช้า
- รากผักชี 1/2 ช้อนช้า
- พริกไทยขาว 1/2 ช้อนช้า
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- วัตถุดิบแกงฉู่ฉี่ปลาทับทิม
- เนื้อปลาทับทิม 400 กรัม
- หัวกะทิ 300 กรัม
- หางกะทิ 250 กรัม
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 30 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 20 กรัม
- น้ำมันพืช 30 กรัม
วิธีทำ
- วิธีปรุงแกงฉู่ฉี่ปลาทับทิม
- 1 โขลกเครื่องพริกแกงให้ละเอียด
- 2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอร้อนลงเครื่องพริกแกงผัดให้หอม
- 3 ใส่หัวกะทิเล็กน้อยเคี่ยวให้แตกมัน
- 4 ค่อยๆ เติมหัวกะทิและหางกะทิทีละน้อยจนหมด
- 5 ผัดต่อให้แตกมัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
- 6 ชิมรสแล้วใส่เนื้อปลาทับทิมลงไป กลับปลาให้สุก และน้ำแกงเข้าเนื้อทั้ง 2 ด้าน ตั้งต่อไปจนน้ำแกงฉู่ฉี่มีลักษณะขลุกขลิก
- 7 จัดเสิร์ฟ โรยด้วยใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าแดงซอย
รู้หรือไม่...
- 1 การเลือกใช้พริกที่ตำน้ำพริกแกงควรเลือกสีที่ไม่เข้มมาก และการเลือกปลาทับทิมสำหรับทำแกงฉู่ฉี่ ควรเลือกปลาที่เนื้อเด้งกดแล้วไม่ยุ้บ ตาใส เหงือกแดงสด และเทคนิคที่จะช่วยให้เนื้อปลาไม่เละในขนาดแกงควรนำด้านหนังของปลาลงในน้ำแกง จะช่วยให้ปลานุ่มและไม่เละง่าย
สูตรเด็ดเคล็ดลับ
เคล็ดลับเสริมความอร่อยที่จะทำให้เมนูของคุณพิเศษกว่าใครๆ
