แกงฉู่ฉี่ปลาทับทิม: สูตรของคุณกฤศรัณย์ สีสัน

  • 1 ชั่วโมง
  • สำหรับ 2 คน

ส่วนผสม

  • ส่วนผสมพริกแกง แกงฉู่ฉี่
  • พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด
  • หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • ข่าหั่นฝอย 1/2 ช้อนชา
  • ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนช้า
  • รากผักชี 1/2 ช้อนช้า
  • พริกไทยขาว 1/2 ช้อนช้า
  • กะปิ 1 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • วัตถุดิบแกงฉู่ฉี่ปลาทับทิม
  • เนื้อปลาทับทิม 400 กรัม
  • หัวกะทิ 300 กรัม
  • หางกะทิ 250 กรัม
  • ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 30 กรัม
  • น้ำตาลปี๊บ 20 กรัม
  • น้ำมันพืช 30 กรัม

วิธีทำ

  • วิธีปรุงแกงฉู่ฉี่ปลาทับทิม
  • 1 โขลกเครื่องพริกแกงให้ละเอียด
  • 2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอร้อนลงเครื่องพริกแกงผัดให้หอม
  • 3 ใส่หัวกะทิเล็กน้อยเคี่ยวให้แตกมัน
  • 4 ค่อยๆ เติมหัวกะทิและหางกะทิทีละน้อยจนหมด
  • 5 ผัดต่อให้แตกมัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
  • 6 ชิมรสแล้วใส่เนื้อปลาทับทิมลงไป กลับปลาให้สุก และน้ำแกงเข้าเนื้อทั้ง 2 ด้าน ตั้งต่อไปจนน้ำแกงฉู่ฉี่มีลักษณะขลุกขลิก
  • 7 จัดเสิร์ฟ โรยด้วยใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าแดงซอย

รู้หรือไม่...

  • 1 การเลือกใช้พริกที่ตำน้ำพริกแกงควรเลือกสีที่ไม่เข้มมาก และการเลือกปลาทับทิมสำหรับทำแกงฉู่ฉี่ ควรเลือกปลาที่เนื้อเด้งกดแล้วไม่ยุ้บ ตาใส เหงือกแดงสด และเทคนิคที่จะช่วยให้เนื้อปลาไม่เละในขนาดแกงควรนำด้านหนังของปลาลงในน้ำแกง จะช่วยให้ปลานุ่มและไม่เละง่าย

ส่วนผสม

  • ส่วนผสมพริกแกง แกงฉู่ฉี่
  • พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด
  • หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • ข่าหั่นฝอย 1/2 ช้อนชา
  • ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนช้า
  • รากผักชี 1/2 ช้อนช้า
  • พริกไทยขาว 1/2 ช้อนช้า
  • กะปิ 1 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • วัตถุดิบแกงฉู่ฉี่ปลาทับทิม
  • เนื้อปลาทับทิม 400 กรัม
  • หัวกะทิ 300 กรัม
  • หางกะทิ 250 กรัม
  • ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 30 กรัม
  • น้ำตาลปี๊บ 20 กรัม
  • น้ำมันพืช 30 กรัม

วิธีทำ

  • วิธีปรุงแกงฉู่ฉี่ปลาทับทิม
  • 1 โขลกเครื่องพริกแกงให้ละเอียด
  • 2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอร้อนลงเครื่องพริกแกงผัดให้หอม
  • 3 ใส่หัวกะทิเล็กน้อยเคี่ยวให้แตกมัน
  • 4 ค่อยๆ เติมหัวกะทิและหางกะทิทีละน้อยจนหมด
  • 5 ผัดต่อให้แตกมัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
  • 6 ชิมรสแล้วใส่เนื้อปลาทับทิมลงไป กลับปลาให้สุก และน้ำแกงเข้าเนื้อทั้ง 2 ด้าน ตั้งต่อไปจนน้ำแกงฉู่ฉี่มีลักษณะขลุกขลิก
  • 7 จัดเสิร์ฟ โรยด้วยใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าแดงซอย

รู้หรือไม่...

  • 1 การเลือกใช้พริกที่ตำน้ำพริกแกงควรเลือกสีที่ไม่เข้มมาก และการเลือกปลาทับทิมสำหรับทำแกงฉู่ฉี่ ควรเลือกปลาที่เนื้อเด้งกดแล้วไม่ยุ้บ ตาใส เหงือกแดงสด และเทคนิคที่จะช่วยให้เนื้อปลาไม่เละในขนาดแกงควรนำด้านหนังของปลาลงในน้ำแกง จะช่วยให้ปลานุ่มและไม่เละง่าย

สูตรเด็ดเคล็ดลับ

เคล็ดลับเสริมความอร่อยที่จะทำให้เมนูของคุณพิเศษกว่าใครๆ