แกงกระหรี่ไก่: คุณกมลพร สุขเกษม

  • 1 ชั่วโมง
  • สำหรับ 2 คน

ส่วนผสม

  • ส่วนผสมพริกแกง แกงกะหรี่
  • พริกแห้ง 3 เม็ด
  • ข่าแก่ 1 ช้อนชา
  • ขิงแก่ 1 ช้อนชา
  • ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ลูกกระวาน 2 ลูก
  • กานพูล 3 ดอก
  • ขมิ้น 1 ช้อนชา
  • ผงกระหรี่ 2 ช้อนชา
  • กระเทียม 10 กลีบ
  • หอมแดง 5 หัว
  • ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
  • ยี่หร่า 1 ช้อนชา
  • กะปิ 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • วัตถุดิบแกงกะหรี่
  • เนื้อไก่ใช้ส่วนสะโพก 2 ชิ้น
  • มันฝรั่ง 2 หัว ปอกเปลือกหั่นชิ้น พอคำ
  • หัวกะทิ 1 ถ้วย
  • หางกะทิ 4 ถ้วย
  • ใบกระวาน 3 ใบ
  • หัวหอมใหญ่ 1 หัว ปอกเปลือกผ่าหัวลักษณะดอกจันทร์
  • ส่วนผสมน้ำอาจาด
  • น้ำสม 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • แตงกวา 1 ผล หั่นแว่น
  • หอมแดง 1 หัว ซอยบาง
  • พริกเหลือง 1 เม็ด หั่นแว่น

วิธีทำ

  • วิธีทําพริกแกง แกงกะหรี่
  • 1 นำส่วนผสมพริกแกงทั้งหมด ยกเว้น ผงกระหรี่ มาคั่วให้หอมจากนั้นนำมาโขลกให้ละเอียด ใส่ผงกระหรี่ขั้นตอนสุดท้าย
  • วิธีทําแกงกะหรี่
  • 1 หัวกะทิตั้งไฟจนเดือด เคี่ยวจนแตกมัน นำพริกแกงมาผัดให้สุกจนหอม ใส่ไก่ลงไปคลุกกับพริกแกงให้ทั่วเนื้อไก่ เติมหางกะทิตามด้วยมันฝรั่งตามด้วยใบกระวาน ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ตั้งไฟเคี่ยวจนเดือด ลดไฟลงปานปลาง เคี่ยวต่อจนไก่และมั่นฝรั่งเริ่มเปื่อย ใส่หอมใหญ่ลงไปพอเดือดสักครู่ ยกลงจากเตา ตักใส่พาชนะรับประทานกับอาจาด
  • 2 วิธีทำน้ำอาจาด: นำน้ำส้ม น้ำตาลทราย เกลือ ตั้งไฟ จนเดือดชิมรสให้มี 3 รส เคี่ยวพอเหนียวเล็กน้อย พักให้เย็น ใส่แตงกวา พริก หอมแดง ลงไป

รู้หรือไม่...

  • 1 พริกแห้งให้เลือกพริกที่มีสีแดงสด
  • 2 ใช้ข่าแก่จัด
  • 3 ใช้ขมิ้นสด
  • 4 ใช้ดอกเกลือหรือเกลือสมุทร
  • 5 ระหว่างเคี่ยวกะทิให้ใช้ไฟอ่อน คอยคนตลอดเพื่อไม่ให้กะทิเป็นเม็ด

ส่วนผสม

  • ส่วนผสมพริกแกง แกงกะหรี่
  • พริกแห้ง 3 เม็ด
  • ข่าแก่ 1 ช้อนชา
  • ขิงแก่ 1 ช้อนชา
  • ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ลูกกระวาน 2 ลูก
  • กานพูล 3 ดอก
  • ขมิ้น 1 ช้อนชา
  • ผงกระหรี่ 2 ช้อนชา
  • กระเทียม 10 กลีบ
  • หอมแดง 5 หัว
  • ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
  • ยี่หร่า 1 ช้อนชา
  • กะปิ 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • วัตถุดิบแกงกะหรี่
  • เนื้อไก่ใช้ส่วนสะโพก 2 ชิ้น
  • มันฝรั่ง 2 หัว ปอกเปลือกหั่นชิ้น พอคำ
  • หัวกะทิ 1 ถ้วย
  • หางกะทิ 4 ถ้วย
  • ใบกระวาน 3 ใบ
  • หัวหอมใหญ่ 1 หัว ปอกเปลือกผ่าหัวลักษณะดอกจันทร์
  • ส่วนผสมน้ำอาจาด
  • น้ำสม 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • แตงกวา 1 ผล หั่นแว่น
  • หอมแดง 1 หัว ซอยบาง
  • พริกเหลือง 1 เม็ด หั่นแว่น

วิธีทำ

  • วิธีทําพริกแกง แกงกะหรี่
  • 1 นำส่วนผสมพริกแกงทั้งหมด ยกเว้น ผงกระหรี่ มาคั่วให้หอมจากนั้นนำมาโขลกให้ละเอียด ใส่ผงกระหรี่ขั้นตอนสุดท้าย
  • วิธีทําแกงกะหรี่
  • 1 หัวกะทิตั้งไฟจนเดือด เคี่ยวจนแตกมัน นำพริกแกงมาผัดให้สุกจนหอม ใส่ไก่ลงไปคลุกกับพริกแกงให้ทั่วเนื้อไก่ เติมหางกะทิตามด้วยมันฝรั่งตามด้วยใบกระวาน ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ตั้งไฟเคี่ยวจนเดือด ลดไฟลงปานปลาง เคี่ยวต่อจนไก่และมั่นฝรั่งเริ่มเปื่อย ใส่หอมใหญ่ลงไปพอเดือดสักครู่ ยกลงจากเตา ตักใส่พาชนะรับประทานกับอาจาด
  • 2 วิธีทำน้ำอาจาด: นำน้ำส้ม น้ำตาลทราย เกลือ ตั้งไฟ จนเดือดชิมรสให้มี 3 รส เคี่ยวพอเหนียวเล็กน้อย พักให้เย็น ใส่แตงกวา พริก หอมแดง ลงไป

รู้หรือไม่...

  • 1 พริกแห้งให้เลือกพริกที่มีสีแดงสด
  • 2 ใช้ข่าแก่จัด
  • 3 ใช้ขมิ้นสด
  • 4 ใช้ดอกเกลือหรือเกลือสมุทร
  • 5 ระหว่างเคี่ยวกะทิให้ใช้ไฟอ่อน คอยคนตลอดเพื่อไม่ให้กะทิเป็นเม็ด

สูตรเด็ดเคล็ดลับ

เคล็ดลับเสริมความอร่อยที่จะทำให้เมนูของคุณพิเศษกว่าใครๆ

-->