แกงกระหรี่ไก่: คุณกมลพร สุขเกษม
1 ชั่วโมง
สำหรับ 2 คน
ส่วนผสม
- ส่วนผสมพริกแกง แกงกะหรี่
- พริกแห้ง 3 เม็ด
- ข่าแก่ 1 ช้อนชา
- ขิงแก่ 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ลูกกระวาน 2 ลูก
- กานพูล 3 ดอก
- ขมิ้น 1 ช้อนชา
- ผงกระหรี่ 2 ช้อนชา
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- วัตถุดิบแกงกะหรี่
- เนื้อไก่ใช้ส่วนสะโพก 2 ชิ้น
- มันฝรั่ง 2 หัว ปอกเปลือกหั่นชิ้น พอคำ
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- หางกะทิ 4 ถ้วย
- ใบกระวาน 3 ใบ
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว ปอกเปลือกผ่าหัวลักษณะดอกจันทร์
- ส่วนผสมน้ำอาจาด
- น้ำสม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- แตงกวา 1 ผล หั่นแว่น
- หอมแดง 1 หัว ซอยบาง
- พริกเหลือง 1 เม็ด หั่นแว่น
วิธีทำ
- วิธีทําพริกแกง แกงกะหรี่
- 1 นำส่วนผสมพริกแกงทั้งหมด ยกเว้น ผงกระหรี่ มาคั่วให้หอมจากนั้นนำมาโขลกให้ละเอียด ใส่ผงกระหรี่ขั้นตอนสุดท้าย
- วิธีทําแกงกะหรี่
- 1 หัวกะทิตั้งไฟจนเดือด เคี่ยวจนแตกมัน นำพริกแกงมาผัดให้สุกจนหอม ใส่ไก่ลงไปคลุกกับพริกแกงให้ทั่วเนื้อไก่ เติมหางกะทิตามด้วยมันฝรั่งตามด้วยใบกระวาน ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ตั้งไฟเคี่ยวจนเดือด ลดไฟลงปานปลาง เคี่ยวต่อจนไก่และมั่นฝรั่งเริ่มเปื่อย ใส่หอมใหญ่ลงไปพอเดือดสักครู่ ยกลงจากเตา ตักใส่พาชนะรับประทานกับอาจาด
- 2 วิธีทำน้ำอาจาด: นำน้ำส้ม น้ำตาลทราย เกลือ ตั้งไฟ จนเดือดชิมรสให้มี 3 รส เคี่ยวพอเหนียวเล็กน้อย พักให้เย็น ใส่แตงกวา พริก หอมแดง ลงไป
รู้หรือไม่...
- 1 พริกแห้งให้เลือกพริกที่มีสีแดงสด
- 2 ใช้ข่าแก่จัด
- 3 ใช้ขมิ้นสด
- 4 ใช้ดอกเกลือหรือเกลือสมุทร
- 5 ระหว่างเคี่ยวกะทิให้ใช้ไฟอ่อน คอยคนตลอดเพื่อไม่ให้กะทิเป็นเม็ด
ส่วนผสม
- ส่วนผสมพริกแกง แกงกะหรี่
- พริกแห้ง 3 เม็ด
- ข่าแก่ 1 ช้อนชา
- ขิงแก่ 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ลูกกระวาน 2 ลูก
- กานพูล 3 ดอก
- ขมิ้น 1 ช้อนชา
- ผงกระหรี่ 2 ช้อนชา
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- วัตถุดิบแกงกะหรี่
- เนื้อไก่ใช้ส่วนสะโพก 2 ชิ้น
- มันฝรั่ง 2 หัว ปอกเปลือกหั่นชิ้น พอคำ
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- หางกะทิ 4 ถ้วย
- ใบกระวาน 3 ใบ
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว ปอกเปลือกผ่าหัวลักษณะดอกจันทร์
- ส่วนผสมน้ำอาจาด
- น้ำสม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- แตงกวา 1 ผล หั่นแว่น
- หอมแดง 1 หัว ซอยบาง
- พริกเหลือง 1 เม็ด หั่นแว่น
วิธีทำ
- วิธีทําพริกแกง แกงกะหรี่
- 1 นำส่วนผสมพริกแกงทั้งหมด ยกเว้น ผงกระหรี่ มาคั่วให้หอมจากนั้นนำมาโขลกให้ละเอียด ใส่ผงกระหรี่ขั้นตอนสุดท้าย
- วิธีทําแกงกะหรี่
- 1 หัวกะทิตั้งไฟจนเดือด เคี่ยวจนแตกมัน นำพริกแกงมาผัดให้สุกจนหอม ใส่ไก่ลงไปคลุกกับพริกแกงให้ทั่วเนื้อไก่ เติมหางกะทิตามด้วยมันฝรั่งตามด้วยใบกระวาน ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ตั้งไฟเคี่ยวจนเดือด ลดไฟลงปานปลาง เคี่ยวต่อจนไก่และมั่นฝรั่งเริ่มเปื่อย ใส่หอมใหญ่ลงไปพอเดือดสักครู่ ยกลงจากเตา ตักใส่พาชนะรับประทานกับอาจาด
- 2 วิธีทำน้ำอาจาด: นำน้ำส้ม น้ำตาลทราย เกลือ ตั้งไฟ จนเดือดชิมรสให้มี 3 รส เคี่ยวพอเหนียวเล็กน้อย พักให้เย็น ใส่แตงกวา พริก หอมแดง ลงไป
รู้หรือไม่...
- 1 พริกแห้งให้เลือกพริกที่มีสีแดงสด
- 2 ใช้ข่าแก่จัด
- 3 ใช้ขมิ้นสด
- 4 ใช้ดอกเกลือหรือเกลือสมุทร
- 5 ระหว่างเคี่ยวกะทิให้ใช้ไฟอ่อน คอยคนตลอดเพื่อไม่ให้กะทิเป็นเม็ด
สูตรเด็ดเคล็ดลับ
เคล็ดลับเสริมความอร่อยที่จะทำให้เมนูของคุณพิเศษกว่าใครๆ