น้ำพริกกุ้งสด ผักบุ้งทอดกรอบ
1 ชั่วโมง
สำหรับ 2 คน
น้ำพริกรสเปรี้ยวหวาน แนมผักบุ้งกรุบกรอบ ทั้งอร่อยทานง่ายและได้สุขภาพดี
ส่วนผสม
- กระเทียมกลีบเล็ก (ช้อนโต๊ะ) 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิเผา (ช้อนโต๊ะ) 4 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งต้มสุกไว้หาง ตราซีพี (200 g) (ห่อ) 1 ห่อ
- น้ำตาลปี๊บ (ช้อนโต๊ะ) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว (ถ้วย) 1/4 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1 สำหรับทอดและผัดซอส
- น้ำเย็น (ถ้วย) 3/4 ถ้วย
- แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
- ผักบุ้งไทยยอดอ่อน (กำ) 1 กำ
- พริกขี้หนูสวน (เม็ด) 30 เม็ด
- หอมเล็กซอย (ถ้วย ตวง) 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
- 1 ถอดหางกุ้งแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ เตรียมไว้
- 2 โขลกกระเทียมกับกะปิพอแหลก ใส่พริกขี้หนูลงโขลกให้เข้ากัน
- 3 เติมกุ้ง (แบ่งเก็บไว้โรยหน้าเล็กน้อย) และหอมเล็กลงโขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก น้ำปลา น้ำมะนาว คลุกเคล้าเบาๆ พอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย โรยกุ้งที่เหลือบนน้ำพริก
- 4 ละลายแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็น พักไว้
- 5 กรีดผักบุ้งเป็นเส้นเล็กๆ ตัดให้สั้นพอสวยงาม ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง
- 6 ชุบผักบุ้งลงในแป้งที่เตรียมไว้ ทอดในน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วจัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำพริกกุ้งสด
รู้หรือไม่...
- 1 โขลกเนื้อกุ้งแต่พอดี ไม่เละจนเกินไป
- 2 ค่อยๆแบ่งทอดผักบุ้งทีละนิดในน้ำมันร้อนท่วมผัก เพื่อรสชาติกรอบอร่อย และไม่ใช้ไฟอ่อนทอดเพราะแป้งจะอมน้ำมัน
ส่วนผสม
- กระเทียมกลีบเล็ก (ช้อนโต๊ะ) 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิเผา (ช้อนโต๊ะ) 4 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งต้มสุกไว้หาง ตราซีพี (200 g) (ห่อ) 1 ห่อ
- น้ำตาลปี๊บ (ช้อนโต๊ะ) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว (ถ้วย) 1/4 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1 สำหรับทอดและผัดซอส
- น้ำเย็น (ถ้วย) 3/4 ถ้วย
- แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
- ผักบุ้งไทยยอดอ่อน (กำ) 1 กำ
- พริกขี้หนูสวน (เม็ด) 30 เม็ด
- หอมเล็กซอย (ถ้วย ตวง) 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
- 1 ถอดหางกุ้งแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ เตรียมไว้
- 2 โขลกกระเทียมกับกะปิพอแหลก ใส่พริกขี้หนูลงโขลกให้เข้ากัน
- 3 เติมกุ้ง (แบ่งเก็บไว้โรยหน้าเล็กน้อย) และหอมเล็กลงโขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก น้ำปลา น้ำมะนาว คลุกเคล้าเบาๆ พอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย โรยกุ้งที่เหลือบนน้ำพริก
- 4 ละลายแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็น พักไว้
- 5 กรีดผักบุ้งเป็นเส้นเล็กๆ ตัดให้สั้นพอสวยงาม ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง
- 6 ชุบผักบุ้งลงในแป้งที่เตรียมไว้ ทอดในน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วจัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำพริกกุ้งสด
รู้หรือไม่...
- 1 โขลกเนื้อกุ้งแต่พอดี ไม่เละจนเกินไป
- 2 ค่อยๆแบ่งทอดผักบุ้งทีละนิดในน้ำมันร้อนท่วมผัก เพื่อรสชาติกรอบอร่อย และไม่ใช้ไฟอ่อนทอดเพราะแป้งจะอมน้ำมัน
ดูเพิ่มเติม...
สูตรเด็ดเคล็ดลับ
เคล็ดลับเสริมความอร่อยที่จะทำให้เมนูของคุณพิเศษกว่าใครๆ