น้ำพริกกุ้งสด ผักบุ้งทอดกรอบ

  • 1 ชั่วโมง
  • สำหรับ 2 คน
น้ำพริกรสเปรี้ยวหวาน แนมผักบุ้งกรุบกรอบ ทั้งอร่อยทานง่ายและได้สุขภาพดี

ส่วนผสม

  • กระเทียมกลีบเล็ก (ช้อนโต๊ะ) 2 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิเผา (ช้อนโต๊ะ) 4 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งต้มสุกไว้หาง ตราซีพี (200 g) (ห่อ) 1 ห่อ
  • น้ำตาลปี๊บ (ช้อนโต๊ะ) 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา (ช้อนโต๊ะ) 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว (ถ้วย) 1/4 ถ้วย
  • น้ำมันพืช (ถ้วยตวง) 1 ถ้วย
  • น้ำเย็น (ถ้วย) 3/4 ถ้วย
  • แป้งทอดกรอบ (ถ้วยตวง) 1 ถ้วย
  • ผักบุ้งไทยยอดอ่อน (กำ) 1 กำ
  • พริกขี้หนูสวน (เม็ด) 30 เม็ด
  • หอมเล็กซอย (ถ้วย ตวง) 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

  • 1 ถอดหางกุ้งแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ เตรียมไว้
  • 2 โขลกกระเทียมกับกะปิพอแหลก ใส่พริกขี้หนูลงโขลกให้เข้ากัน
  • 3 เติมกุ้ง (แบ่งเก็บไว้โรยหน้าเล็กน้อย) และหอมเล็กลงโขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก น้ำปลา น้ำมะนาว คลุกเคล้าเบาๆ พอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย โรยกุ้งที่เหลือบนน้ำพริก
  • 4 ละลายแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็น พักไว้
  • 5 กรีดผักบุ้งเป็นเส้นเล็กๆ ตัดให้สั้นพอสวยงาม ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง
  • 6 ชุบผักบุ้งลงในแป้งที่เตรียมไว้ ทอดในน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วจัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำพริกกุ้งสด

รู้หรือไม่...

  • 1 โขลกเนื้อกุ้งแต่พอดี ไม่เละจนเกินไป
  • 2 ค่อยๆแบ่งทอดผักบุ้งทีละนิดในน้ำมันร้อนท่วมผัก เพื่อรสชาติกรอบอร่อย และไม่ใช้ไฟอ่อนทอดเพราะแป้งจะอมน้ำมัน

ส่วนผสม

  • กระเทียมกลีบเล็ก (ช้อนโต๊ะ) 2 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิเผา (ช้อนโต๊ะ) 4 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งต้มสุกไว้หาง ตราซีพี (200 g) (ห่อ) 1 ห่อ
  • น้ำตาลปี๊บ (ช้อนโต๊ะ) 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา (ช้อนโต๊ะ) 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว (ถ้วย) 1/4 ถ้วย
  • น้ำมันพืช (ถ้วยตวง) 1 ถ้วย
  • น้ำเย็น (ถ้วย) 3/4 ถ้วย
  • แป้งทอดกรอบ (ถ้วยตวง) 1 ถ้วย
  • ผักบุ้งไทยยอดอ่อน (กำ) 1 กำ
  • พริกขี้หนูสวน (เม็ด) 30 เม็ด
  • หอมเล็กซอย (ถ้วย ตวง) 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

  • 1 ถอดหางกุ้งแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ เตรียมไว้
  • 2 โขลกกระเทียมกับกะปิพอแหลก ใส่พริกขี้หนูลงโขลกให้เข้ากัน
  • 3 เติมกุ้ง (แบ่งเก็บไว้โรยหน้าเล็กน้อย) และหอมเล็กลงโขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก น้ำปลา น้ำมะนาว คลุกเคล้าเบาๆ พอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย โรยกุ้งที่เหลือบนน้ำพริก
  • 4 ละลายแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็น พักไว้
  • 5 กรีดผักบุ้งเป็นเส้นเล็กๆ ตัดให้สั้นพอสวยงาม ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง
  • 6 ชุบผักบุ้งลงในแป้งที่เตรียมไว้ ทอดในน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วจัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำพริกกุ้งสด

รู้หรือไม่...

  • 1 โขลกเนื้อกุ้งแต่พอดี ไม่เละจนเกินไป
  • 2 ค่อยๆแบ่งทอดผักบุ้งทีละนิดในน้ำมันร้อนท่วมผัก เพื่อรสชาติกรอบอร่อย และไม่ใช้ไฟอ่อนทอดเพราะแป้งจะอมน้ำมัน

ดูเพิ่มเติม...