ตับคั่วพริกเกลือ
15 นาที
สำหรับ 3 คน
เป็ดสด มาตรฐาน CP กับเมนูคู่ครัว
ส่วนผสม
- ตับเป็ด ตรา ซีพี 1 แพ็ค
- แป้งมัน 2 กรัม
- ซอสหอยนางรม (ช้อนโต๊ะ) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซอสปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย (ช้อนโต๊ะ) 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น (ช้อนชา) 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
- ต้นหอม (ต้น) 2 ต้น
วิธีทำ
- 1 นำตับไปคลุกกับแป้งมันแล้วผสมน้ำ โดยบีบนวดตับไปมา และนำไปล้างนำเปล่า ทำแบบนี้ จนสีของน้ำเกิดความใสขึ้น สีตับเริ่มจางลง กลิ่นคาวของตับจะจางลง พักไว้
- 2 ตั้งหม้อใส่น้ำ ระหว่างรอน้ำเดือด นำมีดมาหั่นตับ ให้เป็นชิ้นใหญ่
- 3 นำตับที่หั่นแล้ว ลงลวกในน้ำเดือด เพื่อให้เลือดและกลิ่นคาว ออกมาจากตัวตับ ประมาณ 1 นาที แล้วตักขึ้น พักไว้
- 4 นำกระเทียมสับให้ละเอียด พร้อมกับซอยพริกขี้หนู ต้นหอม และรากผักชี พักไว้
- 5 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วนำตับที่ลวกแล้ว ลงผัดในน้ำมัน เพื่อให้เกิดกลิ่นหอม และลดความคาวได้เพิ่มขึ้น และตักขึ้นพักไว้
- 6 จากนั้น ใส่น้ำมันใหม่ลงไป นำกระเทียมและรากผักชี ผัดจนเหลืองหอม แล้วตักขึ้น พักไว้
- 7 นำตับลงไปผัดอีกครั้ง ปรุงรสชาติด้วยเกลือเล็กน้อย น้ำตาลทรายหยิบมือ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซอสปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะตามด้วย พริกไทยป่นเล็กน้อย และผัดให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง
- 8 นำกระชอน ตักตับขึ้นพักไว้ในจาน โรยด้วย กระเทียมเจียวรากผักชีเจียว ตามด้วยพริกขี้หนู ต้นหอม และตักน้ำซอสพริกเกลือราดลงบนตับ เล็กน้อย เสิร์ฟ พร้อมข้าวสวย
ส่วนผสม
- ตับเป็ด ตรา ซีพี 1 แพ็ค
- แป้งมัน 2 กรัม
- ซอสหอยนางรม (ช้อนโต๊ะ) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซอสปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย (ช้อนโต๊ะ) 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น (ช้อนชา) 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
- ต้นหอม (ต้น) 2 ต้น
วิธีทำ
- 1 นำตับไปคลุกกับแป้งมันแล้วผสมน้ำ โดยบีบนวดตับไปมา และนำไปล้างนำเปล่า ทำแบบนี้ จนสีของน้ำเกิดความใสขึ้น สีตับเริ่มจางลง กลิ่นคาวของตับจะจางลง พักไว้
- 2 ตั้งหม้อใส่น้ำ ระหว่างรอน้ำเดือด นำมีดมาหั่นตับ ให้เป็นชิ้นใหญ่
- 3 นำตับที่หั่นแล้ว ลงลวกในน้ำเดือด เพื่อให้เลือดและกลิ่นคาว ออกมาจากตัวตับ ประมาณ 1 นาที แล้วตักขึ้น พักไว้
- 4 นำกระเทียมสับให้ละเอียด พร้อมกับซอยพริกขี้หนู ต้นหอม และรากผักชี พักไว้
- 5 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วนำตับที่ลวกแล้ว ลงผัดในน้ำมัน เพื่อให้เกิดกลิ่นหอม และลดความคาวได้เพิ่มขึ้น และตักขึ้นพักไว้
- 6 จากนั้น ใส่น้ำมันใหม่ลงไป นำกระเทียมและรากผักชี ผัดจนเหลืองหอม แล้วตักขึ้น พักไว้
- 7 นำตับลงไปผัดอีกครั้ง ปรุงรสชาติด้วยเกลือเล็กน้อย น้ำตาลทรายหยิบมือ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซอสปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะตามด้วย พริกไทยป่นเล็กน้อย และผัดให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง
- 8 นำกระชอน ตักตับขึ้นพักไว้ในจาน โรยด้วย กระเทียมเจียวรากผักชีเจียว ตามด้วยพริกขี้หนู ต้นหอม และตักน้ำซอสพริกเกลือราดลงบนตับ เล็กน้อย เสิร์ฟ พร้อมข้าวสวย
สูตรเด็ดเคล็ดลับ
เคล็ดลับเสริมความอร่อยที่จะทำให้เมนูของคุณพิเศษกว่าใครๆ
