ชีสเค้กทอมแอนด์เจอร์รี่
30 นาที
สำหรับ 1 คน
ส่วนผสม
- ไวท์ช็อกโกแลต 250 กรัม
- สีผสมอาหาร สีเหลือง
- เจลาติน 1 1/2 แผ่น
- ครีมชีส 75 กรัม
- นมข้นหวาน 45 กรัม
- วิปครีม 200 กรัม
- น้ำตาล 1/3 ถ้วย
- กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
- ไข่ขาว CP 200 กรัม
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ผิวเลม่อนเล็กน้อย
- น้ำเลม่อน 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ขนมปังรสจืด
- เนยจืด
วิธีทำ
-
- 1 ละลายช็อคโกแลต :
- ละลายช็อคโกแลต โดยใช้วิธีตุ๋นหรือ Double boiler คือการนำหม้อมาตั้งไฟต้มน้ำให้เดือดแล้วจึงนำเม็ดไวท์ช็อคโกแลตใส่ลงถ้วยวางบนขอบหม้อต้มอีกทีหนึ่ง ให้ไอร้อนกระทบกับถ้วยแล้วคนเรื่อยๆจนละลายทั้งหมด
- ใส่สีเจลผสมอาหารกับช็อคโกแลตที่ละลายแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงแป้นพิมพ์และเคลือบให้ทั่วจนถึงขอบแล้วคว่ำลงบนตะแกงพักไว้พักหนึ่งก่อนหน้าเข้าตู้เย็นแช่ไว้ประมาณ 15-20 นาที
- 2 ทำฐานแครกเกอร์ :
- โดยนำแครกเกอร์ใส่ซองพลาสติกแล้วบดให้ละเอียดจากนั้นจึงผสมกับเนยละลาย
- ปั่นครีมชีสแยกต่างหาก ก่อนจะมาปั่นวิปครีมน้ำตาลและวนิลาให้ข้นเข้ากันแล้วจึงนำมาเทผสมกับครีมชีสที่ปั่นไว้ก่อนหน้าตะล่อมให้เข้ากันอีกทีหนึ่ง
- เพื่อให้เนื้อชีสเค้กเบา จึงต้องนำไข่ขาวพาสเจอร์ไรซ์ CP ไปผสมปั่นกับผิวมะนาวและน้ำมะนาวโดยต้องใส่ Cream of Tartar เพื่อให้ไข่ขึ้นฟูแล้วไม่ยุบตัวจากนั้นจึงค่อยๆผสมไข่ขาวที่ตีแล้วกับครีมชีสก่อนหน้าให้เข้ากัน -
3 ใช้เจลาตินครึ่งแผ่นแช่กับน้ำเย็นให้เนื้อเจลาตินนิ่ม :
- ใช้เจลาตินครึ่งแผ่นแช่กับน้ำเย็นให้เนื้อเจลาตินนิ่ม จากนั้นให้เทน้ำออกแล้วจึงนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 20 วินาที แล้วนำมาผสมกับครีมชีสต่อ
- เทครีมชีสใส่แป้นพิมพ์แล้วทับด้วยแครกเกอร์แล้วปาดทับด้วยครีมชีสอีกทีหนึ่งก่อนนำเข้าตู้เย็น แล้วค่อยแกะออกจากแป้นพิมพ์
ส่วนผสม
- ไวท์ช็อกโกแลต 250 กรัม
- สีผสมอาหาร สีเหลือง
- เจลาติน 1 1/2 แผ่น
- ครีมชีส 75 กรัม
- นมข้นหวาน 45 กรัม
- วิปครีม 200 กรัม
- น้ำตาล 1/3 ถ้วย
- กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
- ไข่ขาว CP 200 กรัม
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ผิวเลม่อนเล็กน้อย
- น้ำเลม่อน 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ขนมปังรสจืด
- เนยจืด
วิธีทำ
-
- 1 ละลายช็อคโกแลต :
- ละลายช็อคโกแลต โดยใช้วิธีตุ๋นหรือ Double boiler คือการนำหม้อมาตั้งไฟต้มน้ำให้เดือดแล้วจึงนำเม็ดไวท์ช็อคโกแลตใส่ลงถ้วยวางบนขอบหม้อต้มอีกทีหนึ่ง ให้ไอร้อนกระทบกับถ้วยแล้วคนเรื่อยๆจนละลายทั้งหมด
- ใส่สีเจลผสมอาหารกับช็อคโกแลตที่ละลายแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงแป้นพิมพ์และเคลือบให้ทั่วจนถึงขอบแล้วคว่ำลงบนตะแกงพักไว้พักหนึ่งก่อนหน้าเข้าตู้เย็นแช่ไว้ประมาณ 15-20 นาที
- 2 ทำฐานแครกเกอร์ :
- โดยนำแครกเกอร์ใส่ซองพลาสติกแล้วบดให้ละเอียดจากนั้นจึงผสมกับเนยละลาย
- ปั่นครีมชีสแยกต่างหาก ก่อนจะมาปั่นวิปครีมน้ำตาลและวนิลาให้ข้นเข้ากันแล้วจึงนำมาเทผสมกับครีมชีสที่ปั่นไว้ก่อนหน้าตะล่อมให้เข้ากันอีกทีหนึ่ง
- เพื่อให้เนื้อชีสเค้กเบา จึงต้องนำไข่ขาวพาสเจอร์ไรซ์ CP ไปผสมปั่นกับผิวมะนาวและน้ำมะนาวโดยต้องใส่ Cream of Tartar เพื่อให้ไข่ขึ้นฟูแล้วไม่ยุบตัวจากนั้นจึงค่อยๆผสมไข่ขาวที่ตีแล้วกับครีมชีสก่อนหน้าให้เข้ากัน -
3 ใช้เจลาตินครึ่งแผ่นแช่กับน้ำเย็นให้เนื้อเจลาตินนิ่ม :
- ใช้เจลาตินครึ่งแผ่นแช่กับน้ำเย็นให้เนื้อเจลาตินนิ่ม จากนั้นให้เทน้ำออกแล้วจึงนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 20 วินาที แล้วนำมาผสมกับครีมชีสต่อ
- เทครีมชีสใส่แป้นพิมพ์แล้วทับด้วยแครกเกอร์แล้วปาดทับด้วยครีมชีสอีกทีหนึ่งก่อนนำเข้าตู้เย็น แล้วค่อยแกะออกจากแป้นพิมพ์
สูตรเด็ดเคล็ดลับ
เคล็ดลับเสริมความอร่อยที่จะทำให้เมนูของคุณพิเศษกว่าใครๆ
