ขนมจีนน้ำยา ปลาดอร์รี่
1 ชั่วโมง 15 นาที
สำหรับ 2 คน
แปลงโฉมขนมจีนน้ำยาดั้งเดิมด้วยปลาดอร์รี่ รสชาติใหม่ที่ขอท้าทายให้คุณได้ลอง
ส่วนผสม
- กระเทียม (กลีบ) 10 กลีบ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ข่า 5 แว่น
- ตะไคร้บุบพอแตก 4 ต้น
- นํ้าตาลทราย (ช้อนชา) 1 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ (ช้อนโต๊ะ) 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 8 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า (ถ้วย) 3 ถ้วย
- เนื้อปลา แพนกาเซียส ดอร์รี่ ตราซีพี (350g) (ห่อ) 1 ห่อ
- ใบมะกรูดฉีก 7 ใบ
- ปลาอินทรีเค็ม (ชิ้น) 2 ชิ้น
- พริกขี้หนูแห้ง (เม็ด) 10 เม็ด
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ กรีดเม็ดออก (เม็ด) 10 เม็ด
- หอมเล็กปอกเปลือก (หัว) 10 หัว
- หัวกะทิ (ถ้วยตวง) 4 ถ้วย
- หางกะทิ (ถ้วยตวง) 6 ถ้วย
วิธีทำ
- 1 ต้มปลาดอร์รี่และปลาเค็มกับตะไคร้ ข่า กระชาย กระเทียม หอมเล็ก พริกขี้หนูแห้ง พริกแห้งเม็ดใหญ่ ให้เดือดและปลาสุกดี ตักปลาดอร์รี่และปลาเค็มออก นำเนื้อไปโขลกให้ละเอียด
- 2 นําข่าและตะไคร้ที่ต้มแล้วไปหั่น แล้วนำกลับมาปั่นรวมกับกระชาย พริก และน้ำที่เหลือจากการต้มให้ละเอียดเข้ากัน
- 3 ผัดหัวกะทิในกระทะให้ขึ้นเงา ใส่ส่วนผสมที่ปั่นลงไปผัดให้ขึ้นสีสวย ใส่เนื้อปลาที่โขลกไว้และหางกะทิ
- 4 ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป ปิดไฟ ตักราดเส้นขนมจีนเคียงด้วยผักสด เสิร์ฟได้ทันที
รู้หรือไม่...
- 1 การใส่ปลาเค็มลงไปจะช่วยให้น้ำยา มีกลิ่นหอมน่ารับประทานยิ่งขึ้น
- 2 ผักสดที่เหมาะแก่การนำมากินกับขนมจีนน้ำยา ได้แก่ ถั่วฝักยาวซอย ใบสะระแหน่ ใบแมงลัก ถั่วงอก กะหล่ำปลีซอย และมะระขี้นก
- 3 เพิ่มความอร่อยได้ด้วยการรับประทานคู่กับไข่ซีพีต้มเป็นยางมะตูม
ส่วนผสม
- กระเทียม (กลีบ) 10 กลีบ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ข่า 5 แว่น
- ตะไคร้บุบพอแตก 4 ต้น
- นํ้าตาลทราย (ช้อนชา) 1 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ (ช้อนโต๊ะ) 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 8 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า (ถ้วย) 3 ถ้วย
- เนื้อปลา แพนกาเซียส ดอร์รี่ ตราซีพี (350g) (ห่อ) 1 ห่อ
- ใบมะกรูดฉีก 7 ใบ
- ปลาอินทรีเค็ม (ชิ้น) 2 ชิ้น
- พริกขี้หนูแห้ง (เม็ด) 10 เม็ด
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ กรีดเม็ดออก (เม็ด) 10 เม็ด
- หอมเล็กปอกเปลือก (หัว) 10 หัว
- หัวกะทิ (ถ้วยตวง) 4 ถ้วย
- หางกะทิ (ถ้วยตวง) 6 ถ้วย
วิธีทำ
- 1 ต้มปลาดอร์รี่และปลาเค็มกับตะไคร้ ข่า กระชาย กระเทียม หอมเล็ก พริกขี้หนูแห้ง พริกแห้งเม็ดใหญ่ ให้เดือดและปลาสุกดี ตักปลาดอร์รี่และปลาเค็มออก นำเนื้อไปโขลกให้ละเอียด
- 2 นําข่าและตะไคร้ที่ต้มแล้วไปหั่น แล้วนำกลับมาปั่นรวมกับกระชาย พริก และน้ำที่เหลือจากการต้มให้ละเอียดเข้ากัน
- 3 ผัดหัวกะทิในกระทะให้ขึ้นเงา ใส่ส่วนผสมที่ปั่นลงไปผัดให้ขึ้นสีสวย ใส่เนื้อปลาที่โขลกไว้และหางกะทิ
- 4 ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป ปิดไฟ ตักราดเส้นขนมจีนเคียงด้วยผักสด เสิร์ฟได้ทันที
รู้หรือไม่...
- 1 การใส่ปลาเค็มลงไปจะช่วยให้น้ำยา มีกลิ่นหอมน่ารับประทานยิ่งขึ้น
- 2 ผักสดที่เหมาะแก่การนำมากินกับขนมจีนน้ำยา ได้แก่ ถั่วฝักยาวซอย ใบสะระแหน่ ใบแมงลัก ถั่วงอก กะหล่ำปลีซอย และมะระขี้นก
- 3 เพิ่มความอร่อยได้ด้วยการรับประทานคู่กับไข่ซีพีต้มเป็นยางมะตูม
ดูเพิ่มเติม...
สูตรเด็ดเคล็ดลับ
เคล็ดลับเสริมความอร่อยที่จะทำให้เมนูของคุณพิเศษกว่าใครๆ