ขนมจีนน้ำยา ปลาดอร์รี่

  • 1 ชั่วโมง 15 นาที
  • สำหรับ 2 คน
แปลงโฉมขนมจีนน้ำยาดั้งเดิมด้วยปลาดอร์รี่ รสชาติใหม่ที่ขอท้าทายให้คุณได้ลอง

ส่วนผสม

  • กระเทียม (กลีบ) 10 กลีบ
  • เกลือ (ช้อนชา) 1/4 ช้อนชา
  • ข่า (แว่น) 5 แว่น
  • ตะไคร้บุบพอแตก (ต้น) 4 ต้น
  • นํ้าตาลทราย (ช้อนชา) 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลปี๊บ (ช้อนโต๊ะ) 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา (ช้อนโต๊ะ) 8 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า (ถ้วย) 3 ถ้วย
  • เนื้อปลา แพนกาเซียส ดอร์รี่ ตราซีพี (350g) (ห่อ) 1 ห่อ
  • ใบมะกรูดฉีก (ใบ) 7 ใบ
  • ปลาอินทรีเค็ม (ชิ้น) 2 ชิ้น
  • พริกขี้หนูแห้ง (เม็ด) 10 เม็ด
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ กรีดเม็ดออก (เม็ด) 10 เม็ด
  • หอมเล็กปอกเปลือก (หัว) 10 หัว
  • หัวกะทิ (ถ้วยตวง) 4 ถ้วย
  • หางกะทิ (ถ้วยตวง) 6 ถ้วย

วิธีทำ

  • 1 ต้มปลาดอร์รี่และปลาเค็มกับตะไคร้ ข่า กระชาย กระเทียม หอมเล็ก พริกขี้หนูแห้ง พริกแห้งเม็ดใหญ่ ให้เดือดและปลาสุกดี ตักปลาดอร์รี่และปลาเค็มออก นำเนื้อไปโขลกให้ละเอียด
  • 2 นําข่าและตะไคร้ที่ต้มแล้วไปหั่น แล้วนำกลับมาปั่นรวมกับกระชาย พริก และน้ำที่เหลือจากการต้มให้ละเอียดเข้ากัน
  • 3 ผัดหัวกะทิในกระทะให้ขึ้นเงา ใส่ส่วนผสมที่ปั่นลงไปผัดให้ขึ้นสีสวย ใส่เนื้อปลาที่โขลกไว้และหางกะทิ
  • 4 ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป ปิดไฟ ตักราดเส้นขนมจีนเคียงด้วยผักสด เสิร์ฟได้ทันที

รู้หรือไม่...

  • 1 การใส่ปลาเค็มลงไปจะช่วยให้น้ำยา มีกลิ่นหอมน่ารับประทานยิ่งขึ้น
  • 2 ผักสดที่เหมาะแก่การนำมากินกับขนมจีนน้ำยา ได้แก่ ถั่วฝักยาวซอย ใบสะระแหน่ ใบแมงลัก ถั่วงอก กะหล่ำปลีซอย และมะระขี้นก
  • 3 เพิ่มความอร่อยได้ด้วยการรับประทานคู่กับไข่ซีพีต้มเป็นยางมะตูม

'

 

ส่วนผสม

  • กระเทียม (กลีบ) 10 กลีบ
  • เกลือ (ช้อนชา) 1/4 ช้อนชา
  • ข่า (แว่น) 5 แว่น
  • ตะไคร้บุบพอแตก (ต้น) 4 ต้น
  • นํ้าตาลทราย (ช้อนชา) 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลปี๊บ (ช้อนโต๊ะ) 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา (ช้อนโต๊ะ) 8 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า (ถ้วย) 3 ถ้วย
  • เนื้อปลา แพนกาเซียส ดอร์รี่ ตราซีพี (350g) (ห่อ) 1 ห่อ
  • ใบมะกรูดฉีก (ใบ) 7 ใบ
  • ปลาอินทรีเค็ม (ชิ้น) 2 ชิ้น
  • พริกขี้หนูแห้ง (เม็ด) 10 เม็ด
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ กรีดเม็ดออก (เม็ด) 10 เม็ด
  • หอมเล็กปอกเปลือก (หัว) 10 หัว
  • หัวกะทิ (ถ้วยตวง) 4 ถ้วย
  • หางกะทิ (ถ้วยตวง) 6 ถ้วย

วิธีทำ

  • 1 ต้มปลาดอร์รี่และปลาเค็มกับตะไคร้ ข่า กระชาย กระเทียม หอมเล็ก พริกขี้หนูแห้ง พริกแห้งเม็ดใหญ่ ให้เดือดและปลาสุกดี ตักปลาดอร์รี่และปลาเค็มออก นำเนื้อไปโขลกให้ละเอียด
  • 2 นําข่าและตะไคร้ที่ต้มแล้วไปหั่น แล้วนำกลับมาปั่นรวมกับกระชาย พริก และน้ำที่เหลือจากการต้มให้ละเอียดเข้ากัน
  • 3 ผัดหัวกะทิในกระทะให้ขึ้นเงา ใส่ส่วนผสมที่ปั่นลงไปผัดให้ขึ้นสีสวย ใส่เนื้อปลาที่โขลกไว้และหางกะทิ
  • 4 ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป ปิดไฟ ตักราดเส้นขนมจีนเคียงด้วยผักสด เสิร์ฟได้ทันที

รู้หรือไม่...

  • 1 การใส่ปลาเค็มลงไปจะช่วยให้น้ำยา มีกลิ่นหอมน่ารับประทานยิ่งขึ้น
  • 2 ผักสดที่เหมาะแก่การนำมากินกับขนมจีนน้ำยา ได้แก่ ถั่วฝักยาวซอย ใบสะระแหน่ ใบแมงลัก ถั่วงอก กะหล่ำปลีซอย และมะระขี้นก
  • 3 เพิ่มความอร่อยได้ด้วยการรับประทานคู่กับไข่ซีพีต้มเป็นยางมะตูม

ดูเพิ่มเติม...