กิจกรรม

แกงพะแนงหมู : คุณอรรถ ขันสี

วันที่
28 ส.ค. 60 - 31 ส.ค. 61

“ซีพีสุดยอดแชมป์แกงไทย” ร่วมสานฝันปันโอกาส 5 สุดยอดแกงไทยสืบสานวัฒนธรรมอาหารไทยสอดคล้องกับนโยบายครัวไทยสู่ครัวโลกนอกจากนี้ยังเป็นการเผยแพร่สูตรแกงไทยสุดยอดตำนานความอร่อยให้คนไทยที่รักการทำอาหารไทยได้เรียนรู้ประกอบกิจการร้านอาหารสร้างอาชีพสร้างรายได้ต่อไปติดตามเรื่องราวของ 5 สุดยอดแกงไทยและสูตรแกงที่นี่

“พะแนงหมู” สูตรเด็ดจากสุดยอดแชมป์แกงไทย คุณอรรถ ขันสี ดีกรีครูสอนทำอาหาร ผู้อนุรักษ์ตำนานอาหารไทย โดดเด่นด้วยการนำสูตรจากตำรับโบราณมาพัฒนาชั่งตวงวัดให้เป็นมาตรฐานสากล จะอร่อยเด็ดขนาดไหนนั้นมาชมกันได้เลย

 

 
ส่วนผสมพริกแกงพะแนง
  สำหรับ 2 ที่ สำหรับ 5 ที่
พริกแห้ง 8 เม็ด 18 เม็ด
ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ 4 ช้อนโต๊ะ
ข่า 2 ช้อนชา 4 ช้อนชา
ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา 2 ช้อนชา
หอมแดง ¼ ถ้วยตวง ½ ถ้วยตวง
กระเทียม 1¼ ถ้วยตวง ½ ถ้วยตวง
ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่วปั่น 2 ช้อนชา 4 ช้อนชา
พริกไทย 15 เม็ด 30 เม็ด
รากผักชี 1 ราก 2 ราก
เกลือป่น 1 ช้อนชา 2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา 2 ช้อนชา
ถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ 4 ช้อนโต๊ะ
 
 
วิธีเตรียมพริกแกงพะแนง
โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียดแล้วค่อยเติมส่วนผสมลงโขลกทีละอย่างเริ่มจาก ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย รากผักชี เครื่องเทศ กระเทียม หอมแดง กะปิ และถั่วลิสงให้ละเอียด
 
 
วัตถุดิบพะแนงหมู
  สำหรับ 2 ที่ สำหรับ 5 ที่
เนื้อหมูสันคอ 250 กรัม 500 กรัม
หัวกะทิ
120 กรัม 240 กรัม
หางกะทิ 200 กรัม 400 กรัม
น้ำพริกแกงพะแนงโขลกเอง 70 กรัม 140 กรัม
น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ 2-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ 4 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด 2 เม็ด
ใบมะกรูด 3 ใบ 5 - 6 ใบ
ใบโหระพา 10 กรัม 20 กรัม
 
 
วิธีปรุงแกงพะแนง
ผัดพริกแกงและหัวกะทิให้หอม แตกมัน ใส่เนื้อหมูแล้วเติมกะทิที่เหลือ ผัดให้เข้ากันและปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลเคี่ยวจนสุก ใส่ใบมะกรูดพริกชี้ฟ้าและใบโหระพา  คนให้ทั่วยกลง
 
*หมายเหตุ ถ้าต้องการหมูนุ่มให้นำหมูไปเคี่ยวกับหางกะทิ ให้นุ่มก่อนได้