กิจกรรม

แกงเขียวหวานไก่ : คุณธวัลรัตน์ แก้วไทรนันท์

วันที่
28 ส.ค. 60 - 31 ส.ค. 61

“ซีพีสุดยอดแชมป์แกงไทย” ร่วมสานฝันปันโอกาส 5 สุดยอดแกงไทยสืบสานวัฒนธรรมอาหารไทยสอดคล้องกับนโยบายครัวไทยสู่ครัวโลกนอกจากนี้ยังเป็นการเผยแพร่สูตรแกงไทยสุดยอดตำนานความอร่อยให้คนไทยที่รักการทำอาหารไทยได้เรียนรู้ประกอบกิจการร้านอาหารสร้างอาชีพสร้างรายได้ต่อไปติดตามเรื่องราวของ 5 สุดยอดแกงไทยและสูตรแกงที่นี่

มาดูเคล็ดลับเมนู “แกงเขียวหวานไก่” เมนูแกงกะทิไทยยอดนิยมจากสุดยอดแชมป์แกงไทยคุณธวัลรัตน์ แก้วไทรนันท์ เจ้าของร้านข้าวแกงขึ้นชื่อเมืองนครปฐม ผู้มากประสบการณ์การปรุงแกงกว่า 20 ปี

ส่วนผสมพริกแกงเขียวหวาน

  • พริกชี้ฟ้าเขียว 100 กรัม
  • พริกขี้หนูสวนเขียว 20 กรัม
  • กระเทียมไทย 80 กรัม
  • หอมแดง 150 กรัม
  • ข่า 30 กรัม
  • ตะไคร้ 60 กรัม
  • รากผักชี 15 กรัม
  • ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา
  • ขมิ้นสด ½ ช้อนชา
  • พริกไทยขาวเม็ด 15 เม็ด
  • ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • ยี่หร่าคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำพริกแกง
1.ใส่พริกไทย โขลกให้ละเอียด 
2.ใส่พริกกับเกลือ โขลกให้ละเอียด 
3.ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี โขลกจนละเอียด
4.ใส่หอมแดง กระเทียม เครื่องแกงที่เหลือ โขลกจนเข้ากันดี
5.ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน


วัตถุดิบแกงเขียวหวานไก่

  • วัตถุดิบแกงเขียวหวานไก่
  • เนื้อไก่หั่นชิ้นพอดีคำ 1 กิโลกรัม
  • หัวกะทิ 500 กรัม
  • หางกะทิ(กลาง) 1 กิโลกรัม
  • มะเขือเปราะ 400 กรัม
  • มะเขือพวง 100 กรัม
  • ใบมะกรูดฉีก 8 ใบ
  • โหระพาเด็ดเป็นใบ 50 กรัม
  • น้ำปลา 50 กรัม
  • น้ำตาลทรายแดง 20 กรัม
  • พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 20 กรัม


วิธีทำ
1.ตั้งหัวกะทิ 200กรัม ใช้ไฟแรงปานกลาง เคี่ยวให้มันแตก ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไปผัดให้สุก ค่อยๆเติมหัวกะทิที่เหลือ 200กรัม ทีละน้อย ผัดจนแตกมันดี
2.ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด ใส่ใบมะกรูดฉีก ผัดให้ไก่สุกดี เติมหางกะทิกลางที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายแดง
3.ใส่มะเขือเปราะ และมะเขือพวงลงไปในขณะที่น้ำแกงเดือด คนให้เข้ากัน
4.ปิดฝาหม้อ เพื่อไม่ให้มะเขือดำ ต้มจนมะเขือสุกดี ชิมรสอีกครั้ง
5.ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบโหระพา ปิดไฟ เป็นอันเสร็จสำหรับแกงเขียวหวานไก่รสเด็ด

หมายเหตุ วิธีหั่นมะเขือเปราะ ใช้น้ำเปล่าพอประมาณ ใส่เกลือเพียงเล็กน้อย หั่นมะเขือลงไปในน้ำไม่ให้มะเขือดำ