กิจกรรม

แกงฉู่ฉี่ปลาทับทิม : คุณกฤศรัณย์ สีสัน

วันที่
28 ส.ค. 60 - 31 ส.ค. 61
“ซีพีสุดยอดแชมป์แกงไทย” ร่วมสานฝันปันโอกาส 5 สุดยอดแกงไทยสืบสานวัฒนธรรมอาหารไทยสอดคล้องกับนโยบายครัวไทยสู่ครัวโลกนอกจากนี้ยังเป็นการเผยแพร่สูตรแกงไทยสุดยอดตำนานความอร่อยให้คนไทยที่รักการทำอาหารไทยได้เรียนรู้ประกอบกิจการร้านอาหารสร้างอาชีพสร้างรายได้ต่อไปติดตามเรื่องราวของ 5 สุดยอดแกงไทยและสูตรแกงที่นี่
 
“ฉู่ฉี่ปลาทับทิม”เมนูแกงเข้มข้นน้ำขลุกขลิกรสชาติเยี่ยมมาติดตามเคล็ดลับความอร่อยได้จากสุดยอดแชมป์แกงไทย คุณกฤศรัณย์ สีสัน คุณครูหนุ่มไฟแรง ผู้ถ่ายทอดวิชาทำอาหารไทยใส่ใจและพิถีพิถันในทุกรายละเอียด
 

 
ส่วนผสมพริกแกงฉู่ฉี่
  สำหรับ 2 ที่ สำหรับ 5 ที่
พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด 20 เม็ด
หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ 6 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ 6 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นฝอย ½ ช้อนชา 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด ½ ช้อนช้า 1 ช้อนชา
รากผักชี ½ ช้อนช้า 1 ช้อนชา
พริกไทยขาว ½ ช้อนช้า 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา 2 ช้อนชา
เกลือป่น ½ ช้อนชา 1 ช้อนชา
 
 
วัตถุดิบแกงฉู่ฉี่ปลาทับทิม
  สำหรับ 2 ที่ สำหรับ 5 ที่
เนื้อปลาทับทิม 400 กรัม 800 กรัม
หัวกะทิ 300 กรัม 600  กรัม
หางกะทิ 250 กรัม 500 กรัม
ใบมะกรูดหั่นฝอย
1 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 30 กรัม 60 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 20 กรัม 40 กรัม
น้ำมันพืช 30 กรัม 60 กรัม
 
 
วิธีปรุงแกงฉู่ฉี่ปลาทับทิม
1.โขลกเครื่องพริกแกงให้ละเอียด
2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอร้อนลงเครื่องพริกแกงผัดให้หอม
3.ใส่หัวกะทิเล็กน้อยเคี่ยวให้แตกมัน
4.ค่อยๆ เติมหัวกะทิและหางกะทิทีละน้อยจนหมด
5.ผัดต่อให้แตกมัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
6.ชิมรสแล้วใส่เนื้อปลาทับทิมลงไป กลับปลาให้สุก และน้ำแกงเข้าเนื้อทั้ง 2 ด้าน ตั้งต่อไปจนน้ำแกงฉู่ฉี่มีลักษณะขลุกขลิก
7.จัดเสิร์ฟ โรยด้วยใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าแดงซอย