กิจกรรม

แกงกะหรี่ไก่ : คุณกมลพร สุขเกษม

วันที่
28 ส.ค. 60 - 31 ส.ค. 61
“ซีพีสุดยอดแชมป์แกงไทย” ร่วมสานฝันปันโอกาส 5 สุดยอดแกงไทยสืบสานวัฒนธรรมอาหารไทยสอดคล้องกับนโยบายครัวไทยสู่ครัวโลกนอกจากนี้ยังเป็นการเผยแพร่สูตรแกงไทยสุดยอดตำนานความอร่อยให้คนไทยที่รักการทำอาหารไทยได้เรียนรู้ประกอบกิจการร้านอาหารสร้างอาชีพสร้างรายได้ต่อไปติดตามเรื่องราวของ 5 สุดยอดแกงไทยและสูตรแกงที่นี่
 
“แกงกะหรี่ไก่” จากสุดยอดแชมป์แกงไทย คุณกมลพร สุขเกษม นำสูตร(ไม่)ลับประจำบ้าน ที่ตกทอดกันมารุ่นสู่รุ่น มาแบ่งปันให้ทุกคนได้ลองทำและสัมผัสรสชาติแกงต้นแบบระดับประเทศ
 

 
วัตถุดิบเครื่องแกง
ส่วนผสมพริกแกง สำหรับ 2 ที่ สำหรับ 5 ที่
พริกแห้ง 3 เม็ด 6 เม็ด
ข่าแก่ 1 ช้อนชา 2 ช้อนชา
ขิงแก่ 1 ช้อนชา 2 ช้อนชา
ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ
ลูกกระวาน 2 ลูก 4 ลูก
กานพูล 3 ดอก 6 ดอก
ขมิ้น 1 ช้อนชา 2 ช้อนชา
ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา 4 ช้อนชา
กระเทียม 10 กลีบ 20 กลีบ
หอมแดง 5 หัว 10 หัว
ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า 1 ช้อนชา 2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา 2 ช้อนชา
เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ  1 ช้อนโต๊ะ
 
 
วิธีทำเครื่องแกง
นำส่วนผสมพริกแกงทั้งหมด ยกเว้น ผงกะหรี่ มาคั่วให้หอมจากนั้นนำมาโขลกให้ละเอียด ใส่ผงกะหรี่ขั้นตอนสุดท้าย 
 
 
วัตถุดิบแกงกะหรี่ไก่
ส่วนผสมแกงกะหรี่ไก่ สำหรับ 2 ที่ สำหรับ 5 ที่
เนื้อไก่ใช้ส่วนสะโพก 2 ชิ้น 5ชิ้น
มันฝรั่ง 2 หัว ปอกเปลือกหั่นชิ้นพอคำ 4 หัว
หัวกะทิ 1 ถ้วย 2 ถ้วย
หางกะทิ 4 ถ้วย 8 ถ้วย
ใบกระวาน 3 ใบ 6 ใบ
หัวหอมใหญ่ 1 หัวปอกเปลือกผ่าหัวลักษณะดอกจันทร์ 1 หัว
 
 
วิธีทำแกง
หัวกะทิตั้งไฟจนเดือด เคี่ยวจนแตกมัน นำพริกแกงมาผัดให้สุกจนหอม ใส่ไก่ลงไปคลุกกับพริกแกงให้ทั่วเนื้อไก่ เติมหางกะทิตามด้วยมันฝรั่งตามด้วยใบกระวาน ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ตั้งไฟเคี่ยวจนเดือด ลดไฟลงปานปลาง เคี่ยวต่อจนไก่และมั่นฝรั่งเริ่มเปื่อย ใส่หอมใหญ่ลงไปพอเดือดสักครู่ ยกลงจากเตา ตักใส่ภาชนะรับประทานกับอาจาด
 
ส่วนผสมน้ำอาจาด สำหรับ 2 ที่ สำหรับ 5 ที่
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 6 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา 3 ช้อนชา
แตงกวา 1 ผล หั่นแว่น 5 ผล หั่นแว่น
หอมแดง 1 หัว ซอยบาง 5 หัว ซอยบาง
พริกเหลือง 1 เม็ด หั่นแว่น 5 เม็ด หั่นแว่น
 
 
วิธีทำ
นำน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ ตั้งไฟ จนเดือดชิมรสให้มี 3 รส เคี่ยวพอเหนียวเล็กน้อย พักให้เย็น ใส่แตงกวา พริก หอมแดง ลงไป