กิจกรรม
แกงกะหรี่ไก่ : คุณกมลพร สุขเกษม

วันที่
28 ส.ค. 60 - 31 ส.ค. 61
“ซีพีสุดยอดแชมป์แกงไทย” ร่วมสานฝันปันโอกาส 5 สุดยอดแกงไทยสืบสานวัฒนธรรมอาหารไทยสอดคล้องกับนโยบายครัวไทยสู่ครัวโลกนอกจากนี้ยังเป็นการเผยแพร่สูตรแกงไทยสุดยอดตำนานความอร่อยให้คนไทยที่รักการทำอาหารไทยได้เรียนรู้ประกอบกิจการร้านอาหารสร้างอาชีพสร้างรายได้ต่อไปติดตามเรื่องราวของ 5 สุดยอดแกงไทยและสูตรแกงที่นี่
“แกงกะหรี่ไก่” จากสุดยอดแชมป์แกงไทย คุณกมลพร สุขเกษม นำสูตร(ไม่)ลับประจำบ้าน ที่ตกทอดกันมารุ่นสู่รุ่น มาแบ่งปันให้ทุกคนได้ลองทำและสัมผัสรสชาติแกงต้นแบบระดับประเทศ
วัตถุดิบเครื่องแกง
ส่วนผสมพริกแกง | สำหรับ 2 ที่ | สำหรับ 5 ที่ |
พริกแห้ง | 3 เม็ด | 6 เม็ด |
ข่าแก่ | 1 ช้อนชา | 2 ช้อนชา |
ขิงแก่ | 1 ช้อนชา | 2 ช้อนชา |
ตะไคร้ | 1 ช้อนโต๊ะ | 2 ช้อนโต๊ะ |
ลูกกระวาน | 2 ลูก | 4 ลูก |
กานพูล | 3 ดอก | 6 ดอก |
ขมิ้น | 1 ช้อนชา | 2 ช้อนชา |
ผงกะหรี่ | 2 ช้อนชา | 4 ช้อนชา |
กระเทียม | 10 กลีบ | 20 กลีบ |
หอมแดง | 5 หัว | 10 หัว |
ลูกผักชี | 1 ช้อนโต๊ะ | 2 ช้อนโต๊ะ |
ยี่หร่า | 1 ช้อนชา | 2 ช้อนชา |
กะปิ | 1 ช้อนชา | 2 ช้อนชา |
เกลือ | ½ ช้อนโต๊ะ | 1 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำเครื่องแกง
นำส่วนผสมพริกแกงทั้งหมด ยกเว้น ผงกะหรี่ มาคั่วให้หอมจากนั้นนำมาโขลกให้ละเอียด ใส่ผงกะหรี่ขั้นตอนสุดท้าย
วัตถุดิบแกงกะหรี่ไก่
ส่วนผสมแกงกะหรี่ไก่ | สำหรับ 2 ที่ | สำหรับ 5 ที่ |
เนื้อไก่ใช้ส่วนสะโพก | 2 ชิ้น | 5ชิ้น |
มันฝรั่ง | 2 หัว ปอกเปลือกหั่นชิ้นพอคำ | 4 หัว |
หัวกะทิ | 1 ถ้วย | 2 ถ้วย |
หางกะทิ | 4 ถ้วย | 8 ถ้วย |
ใบกระวาน | 3 ใบ | 6 ใบ |
หัวหอมใหญ่ | 1 หัวปอกเปลือกผ่าหัวลักษณะดอกจันทร์ | 1 หัว |
วิธีทำแกง
หัวกะทิตั้งไฟจนเดือด เคี่ยวจนแตกมัน นำพริกแกงมาผัดให้สุกจนหอม ใส่ไก่ลงไปคลุกกับพริกแกงให้ทั่วเนื้อไก่ เติมหางกะทิตามด้วยมันฝรั่งตามด้วยใบกระวาน ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ตั้งไฟเคี่ยวจนเดือด ลดไฟลงปานปลาง เคี่ยวต่อจนไก่และมั่นฝรั่งเริ่มเปื่อย ใส่หอมใหญ่ลงไปพอเดือดสักครู่ ยกลงจากเตา ตักใส่ภาชนะรับประทานกับอาจาด
ส่วนผสมน้ำอาจาด | สำหรับ 2 ที่ | สำหรับ 5 ที่ |
น้ำส้มสายชู | 1 ช้อนโต๊ะ | 6 ช้อนโต๊ะ |
น้ำตาลทราย | 1 ช้อนโต๊ะ | 6 ช้อนโต๊ะ |
เกลือ | ½ ช้อนชา | 3 ช้อนชา |
แตงกวา | 1 ผล หั่นแว่น | 5 ผล หั่นแว่น |
หอมแดง | 1 หัว ซอยบาง | 5 หัว ซอยบาง |
พริกเหลือง | 1 เม็ด หั่นแว่น | 5 เม็ด หั่นแว่น |
วิธีทำ
นำน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ ตั้งไฟ จนเดือดชิมรสให้มี 3 รส เคี่ยวพอเหนียวเล็กน้อย พักให้เย็น ใส่แตงกวา พริก หอมแดง ลงไป