ไม่ว่าจะผัด คั่ว เจียว ทอด กระทะคืออาวุธคู่ใจที่ขาดไม่ได้ในสมรภูมิห้องครัว ก่อนจะลงสนามรบ การเลือกอาวุธที่ถูกต้องจะช่วยให้มื้ออาหารของคุณประสบความสำเร็จ และยังช่วยยืดอายุการใช้งานอุปกรณ์ในครัว

กระทะเคลือบเทฟล่อนใช้งานง่าย อาหารไม่ติดพื้นผิว และทำความสะอาดสะดวก เหมาะกับการทำอาหารที่ใช้ไฟอ่อนถึงไฟกลาง น้ำมันน้อย ไฟแรงจะทำลายสารเคลือบกระทะ ทำให้อุปกรณ์เสื่อมคุณภาพและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ควรใช้ตะหลิวไม้ ไนลอน หรือพลาสติกทนความร้อนคู่กับกระทะประเภทนี้ เพราะตะหลิวโลหะจะทำให้เกิดรอยขูดขีดได้ง่าย

กระทะสแตนเลส ทนทานไม่บุบสลาย อายุการใช้งานนาน ไม่ทำปฏิกิริยากับกรด เช่น น้ำมะนาว ไวน์ จึงใช้ทำอาหารผัดทอดได้หลายประเภท ข้อเสียคือร้อนช้า น้ำหนักมาก และอาหารติดกระทะหรือไหม้ได้ง่าย ก่อนใช้จึงควรนำกระทะมาตั้งเตาไฟให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันกลิ้งให้ทั่วพื้นผิว ทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่ก่อนนำมาประกอบอาหาร

กระทะอลูมิเนียม กระทะบางใบใหญ่ที่แม่ครัวไทยนิยมใช้ผัดคั่ว นำความร้อนได้ดี รวดเร็ว แต่บุบเบี้ยวง่าย ไม่ทนต่อกรด และอาหารติดกระทะง่าย ควรหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารเปรี้ยวจัด เผ็ดจัดในกระทะประเภทนี้

กระทะเหล็กหล่อ เป็นกระทะที่กระจายความร้อนได้สม่ำเสมอ เก็บความร้อนได้นาน ทนทาน อาหารไม่ค่อยติดกระทะ เหมาะกับการทอดสเต็ก ข้อเสียคือมีน้ำหนักมากและราคาสูงกว่ากระทะประเภทอื่นๆ

กระทะทุกแบบต้องการการดูแลรักษาระหว่างใช้งานคล้ายคลึงกัน ควรล้างกระทะให้สะอาดหลังใช้ และไม่ขัดพื้นผิวแรงจนเกินไปจนถลอก การเลือกกระทะให้เหมาะสมสไตล์การทำอาหาร จะเป็นตัวช่วยให้การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายและสะดวกขึ้นอีกหลายเท่า

ที่มา : http://www.yuppiechef.com/spatula/a-guide-to-frying-pans-choosing-cleaning-care/

และhttp://pantip.com/topic/31454505