สีแดงของมะเขือเทศช่วยตกแต่งอาหารให้ดูมีชีวิตชีวา ทั้งยังมีสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่อายุมะเขือเทศสดนั้นสั้นเหลือเกิน ยิ่งอากาศร้อน ผลกลมแดงยิ่งสูญเสียความเต่งตึงและรสชาติ

วิธีเก็บรักษามะเขือเทศให้สดใหม่อยู่ได้นาน คือการเก็บในที่เย็น หากในครัวอากาศเย็น เพียงวางมะเขือเทศคว่ำหน้าลง ไม่วางซ้อนกัน และเก็บให้พ้นแสงอาทิตย์ มะเขือเทศจะสดน่ารับประทานไปอีกหลายวัน หากอากาศร้อนไม่เป็นใจ เก็บมะเขือเทศในถุงกระดาษแห้งสะอาด  เรียงให้ไม่ทับซ้อนกันก่อนเก็บเข้าตู้เย็น ความเย็นจะช่วยยับยั้งการสุกของผักชนิดนี้ อย่างไรก็ดี ควรพักผักสีแดงในอุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนนำมาปรุงอาหาร เพื่อไล่ความเย็นและคืนรสชาติสดใหม่แก่มะเขือเทศ

ที่มา : http://www.thekitchn.com/the-best-way-to-store-tomatoes-ingredient-intelligence-206684 และ http://www.popsugar.com/food/How-Store-Tomatoes-18676736