ยิ่งต้มผักด้วยเวลาน้อยเท่าไหร่ สารอาหารในผักก็จะคงอยู่มากเท่านั้น การลวกผักในน้ำร้อนจัดอย่างรวดเร็ว จึงช่วยรักษาทั้งคุณค่าทางโภชนาการและรูปลักษณ์ของผักให้สวยงาม

เริ่มจากต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำมันลงไปอย่างละ 1 ช้อนชา เกลือจะช่วยให้สีของผักคงสภาพเดิม และน้ำมันจะทำให้ผักเงางามน่ารับประทาน ลวกผัก 2-4 นาทีในน้ำเดือดจัด แล้วแช่ผักในน้ำเย็นจัดทันที ผักจะสีสวยสดและกรอบอร่อยพร้อมเสิร์ฟ

ที่มา : http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/cooking-techniques/blanch-shock

และ http://pantip.com/topic/32510946